9002-18-0
中文名称
琼脂
英文名称
Agar
CAS
9002-18-0
EINECS 编号
232-658-1
分子式
(C12H18O9)n
MDL 编号
MFCD00217113
分子量
336.335
MOL 文件
9002-18-0.mol
更新日期
2024/04/19 17:21:34
9002-18-0 结构式
基本信息
中文别名
冻粉寒天
石花菜
琼脂粉
洋粉
洋菜粉
馬康奇氏培養基
琼胶
琼脂
洋菜
琼脂,用于检测的植物细胞培养
英文别名
AGAR-EPIMACCONKEY AGAR
MACCONKEY AGAR CS
MAC CONKEY AGAR NO 1
MACCONKEY AGAR NO 1, VEGITONE
MACCONKEY AGAR WITH MUG
MACCONKEY AGAR WITHOUT CRYSTAL VIOLET
MACCONKEY BROMOCRESOL PURPLE BROTH
MACCONKEY BROTH PURPLE
MAC CONKEY MUG AGAR
VEGITONE MACCONKEY AGAR NO 1
agaragarflake
agar-agargum
agaropectin,mixtwithagarose
agarose,mixtwithagaropectin
bengal
bengalgelatin
bengalisinglass
ceylon
ceylonisinglass
所属类别
生物化工：多糖 所属类别一
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂 所属类别二
食品添加剂: 增稠剂物理化学性质
外观性状条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色，表面皱缩，微有光泽，质轻软而韧，不易折，完全干燥后，则脆而易碎；粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨润软化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶，溶胶呈中性反应。0.1%～0.6%以P的溶胶于28~42℃下可变成凝胶，并在85℃以下不熔化。琼胶不参与人体代谢，无营养价值。大白鼠经口LD5011g/kg，小白鼠经口LD5016g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO，1994)。
熔点85-95 °C
FEMA2012
储存条件BELOW +15°C
溶解度H2O: 1.5% with heat
形态shredded
颜色棕黄色
PH值6.5-6.8 (1.5% in gel, after autoclaving)
气味 (Odor)Odorless
酸碱指示剂变色ph值范围5 - 7
香型bland
水溶解性SOLUBLE IN HOT WATER
敏感性Moisture Sensitive & Hygroscopic
Merck14,184
稳定性稳定的。与强氧化剂不相容。
EPA Substance Registry System9002-18-0(EPA Substance)
EPA化学物质信息Agar(9002-18-0)
安全数据
警示词警告
危险性描述H315-H319-H335
防范说明P261-P271-P280
危险品标志Xn
危险类别码22-36/37/38
安全说明26-36-24/25
WGK Germany2
RTECS号AW7950000
F3
TSCAYes
海关编码13023100
应用领域
用途一
用作细菌培养基的制备，也用作有色物质悬浮液稳定剂用途二
增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中，可作为铜的固化剂，与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。用途三
作乳化稳定剂和增稠剂，琼脂具有很强的胶凝能力，与糊精或蔗糖共用时其胶凝强度升高。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用途四
琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。还可用于病毒，亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以及血清抗原或抗体的观察。ADI（每日允许摄入量）不需要特殊规定。参考质量标准二
GB 1975—1980▼
▲
干燥失重/%
≤22
灼烧残渣/%
≤5
吸水力
符合要求
水不溶物/%
≤l
砷(以As计)/%
≤0.0001
重金属(以Pb计)/%
≤0.004
淀粉
合乎规定
参考质量标准一
GB 1975-80(强制性国标)▼
▲
干燥失重(105℃，恒重)
≤22%
灼烧残渣(600～700℃，恒重)
≤5%
吸水力
符合要求
水不溶物(GT-33)
≤1%
砷(E As计)
≤0.0001%
重金属(以Pb计)
≤0.004%
淀粉
合乎规定
FAO
WHO，1997
含量(以最低凝胶浓度计)
≤0.25%
吸水力(同上GB方法)
符合要求
干燥失重(105℃约5h，至两次重量差不超过lmg；未粉碎者切成2～5mm2片状后干燥)
≤22%
酸不溶性灰分(以干基计；GT-1)
≤0.5%
总灰分(以干基计；GT-6)
≤6.5%
不溶性外来杂质
≤1%
砷(GT-3)
≤3mg/kg
铅(GT-18)
≤5mg/kg
淀粉和糊精
不得检出
明胶和其他蛋白质
不得检出
杂菌数
≤5000cfu/g
酵母、霉菌
≤500cfu/g
大肠菌群、沙门氏菌
阴性
制备方法
方法一
一般从石菜花、江蓠藻、丝藻、小石菜花等红藻类植物中浸提而得。先用水浸泡石菜花以除去杂质，再用硫酸或醋酸在120℃、1MPa和pH值3.5～4.5的条件下浸泡水解，水解液经过滤净化后在15~20℃下冷却凝固成凝胶，再切条于0～10℃下晾干即得条状琼脂。如将琼脂凝胶切条后在-13℃下冻结，并用水调制成6%～7%的胶液，在85℃下喷雾干燥即得粉状琼脂。方法二
从红藻类石花菜(Gelidium amansii L．)，江蓠类(Gracilaria con，"ervoides)等有关藻类，用碱液作预处理，水洗除碱，用弱酸性液沸煮，或用高压釜提取，过滤除渣，凝固、脱水、干燥、粉碎而得。或将过滤所得凝胶体冻结、解冻再脱水干燥而成。方法三
琼脂是组成石花菜、江蓠等红藻类的细胞壁的一种粘性物质。制造条状琼脂时，用水浸泡石花菜除去杂质，用硫酸或乙酸在120℃、约0.1MPa（表压）、pH3.5-4.5条件下加热水解，将水解液过滤净化，在15-20℃冷却凝固，凝胶切条后在0-10℃下晾干即成。制造粉状琼脂时，于凝胶切条后，在13℃冻结，分离，溶解，用水调成6-7%浓度的胶液，在85℃下喷雾干燥即得。为改善产品的性能，可用碱液处理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脱多-L-半乳糖含量。产品规格：GB1975-80。9002-18-0(安全特性,毒性,储运)
储运特性
库房通风低温干燥; 与食品原料分开存放毒性分级
低毒急性毒性
口服-大鼠 LD50：11000 毫克/公斤; 口服-小鼠 LD50: 16000 毫克/公斤可燃性危险特性
可燃; 燃烧释放刺激烟雾类别
有毒物品灭火剂
干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 雾状水常见问题列表
简介
寒天（寒天粉）自日本奈良时期被人们所广泛接受，喜爱，到了平安时期，已经作为料理被广泛食用。又到了江户时期，人们将多余剩下的洋粉放到寒冷的户外，结冻后就变成了干货，据说这也就是寒天的由来。试着煮了之后，洋粉独特的异味消失了，变成了透明的固体。因为富含食物纤维，所以它也作为减肥健康食品被人们所喜爱。
性状
琼脂为半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。
用途
琼脂粉可用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间。
1. 粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀。
2. 果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度 及口感远胜于其他软糖。
3. 肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
4. 八宝粥.银耳燕窝.羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂.稳定剂.
5. 凉拌食品--先将琼脂使用范围
各类食品，GMP。干酪8；糖果蜜饯和糖霜2.0％，软糖1.2％；其它食0.25％。鉴别试验
取试样1g，加水65ml，煮沸10rain，不断搅拌，用热蒸馏水补足后放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，加热至85℃开始熔化。取试样的碎片，浸入0.02mol/L碘溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。
取0.5%试样液4ml，加盐酸0.5ml，于水浴上加热30min，加氢氧化钠试液(TS-224)1.5ml，及酒石酸铜碱性试液(TS-80)6ml，置水浴上加热，应产生红色沉淀。
形成水凝胶的能力 在烧瓶中用沸水配制1.0%试样液，将烧瓶放入30℃水中保持15min。应形成坚硬持久的凝胶体。将烧瓶在70℃水中保持1h，凝胶体应不熔化。
与硫酸铵溶液形成沉淀 当0.5%的40℃温热试样液加入一半容积的40%、40℃温热硫酸铵溶液时应有沉淀发生。据此可与海藻酸类、阿拉伯胶、印度树胶、刺梧桐胶、果胶和黄蓍胶相区别。
遇醋酸铅溶液形成沉淀 当0.5%的温热试样液加入1/5容积的碱式醋酸铅试液(TS-129)时应有沉淀发生。本试验可使琼脂与甲基纤维素相区别。
含量分析
(最低凝胶浓度)用已知浓度的试样液依次稀释成0.15%、0.20%、0.25%等试样液，分别放入长150mm、内径16mm的各玻管中，塞住两头。在20～25℃下冷却1h。然后将玻管中圆筒状凝胶倒于一水平的表面上，在自然重力下在5～30s内不破碎的凝胶体的最低浓度，即为试样的最低凝胶浓度。
毒性
ADI不作限制性规定(FAO/wHO，2001)。GRAS(FDA，§184.1115，2000)。
LD5011g/kg(大鼠，经口)；16g/kg(小鼠，绎口)．
使用限量
GB 2760-96：各类食品，GMP。FAO/WHO(1984，g/kg)：加工干酪制造8；熟洋火腿、熟猪前腿肉，即食肉汤、羹，GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和够鱼罐头20(仅在灌装汤汁中)；稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷饮10。
FDA，§184.1115(2000)：焙烤制品及混合粉，0.8%；糖果蜜饯和糖霜，2.0%；软糖，1.2%；其他食品，0.25%。
FEMA(mg/kg)：软饮料420～1000；冷饮130～1000；焙烤食品490；涂层料300～3000；含醇饮料200；蛋白酥皮2000。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
琼脂
食品
增稠剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）