麦芽糖浆8002-48-0

麦芽糖浆（Maltose Syrup）

主要成分：麦芽糖（Maltose, C₁₂H₂₂O₁₁）、葡萄糖、低聚麦芽糖
CAS号：69-79-4（麦芽糖） | 无固定CAS（混合糖浆）
外观：无色至淡黄色粘稠液体，甜味温和

1. 基本性质

2. 生产工艺

（1）淀粉酶解法（工业主流）

原料：玉米淀粉、木薯淀粉等
步骤：

1. 液化：淀粉浆（浓度30-40%）加α-淀粉酶（pH 6.0-6.5，85-105°C），水解为糊精。

2. 糖化：降温至55-60°C，加β-淀粉酶或真菌淀粉酶，生成麦芽糖为主（转化率40-60%）。

3. 精制：脱色（活性炭）、离子交换（去除杂质）、浓缩至75-85%固形物。

（2）麦芽提取法（传统工艺）

发芽大麦（麦芽）中的酶水解谷物淀粉，风味更浓郁但成本高。

3. 主要应用

（1）食品工业

• 糖果：抗结晶（防止砂糖返砂），用于软糖、牛轧糖（添加量10-20%）。

• 烘焙：保湿增稠，延长面包 shelf-life（替代部分蔗糖）。

• 饮料：低甜度能量补充（运动饮料、婴幼儿食品）。

（2）发酵行业

• 啤酒酿造：辅助糖浆（提升发酵度，替代部分麦芽）。

• 酱油/醋：促进酵母发酵，缩短周期。

（3）其他领域

4. 产品分类与规格

DE值（葡萄糖当量）：反映水解程度，DE越高还原性越强。