桑椹红色素

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桑椹红色素的CAS号与分子式

桑椹红色素的CAS号为 15595-35-4（部分文献标注为74-79-3，但15595-35-4更常见），分子式为 C₂₁H₂₁O₁₁，主要着色成分为矢车菊-3-葡萄糖苷，属于花色苷类天然色素。

行业应用与用法用量

食品添加剂领域

桑椹红色素在食品中主要作为着色剂使用，适用于糖果、果冻、山楂糕、果酒、果蔬汁（浆）饮料、风味饮料等食品的着色。具体用法用量如下：

• 糖果：

• 用量为 2.0 g/kg。

• 使用方法：将桑椹红色素溶解于水后与其他原料混合，控制溶解温度以避免降解。在酸性条件下（pH<5.0），色素溶液呈稳定的紫红色，中性时呈紫色，碱性时由紫变为紫蓝色。

• 果冻、山楂糕：

• 用量为 2.0-5.0 g/kg，具体依产品需求调整。

• 使用方法：同糖果生产中的溶解方法，溶解后与其他原料混合。

• 果酒、果蔬汁（浆）饮料、风味饮料：

• 用量为 1.5 g/kg。

• 使用方法：将桑椹红色素溶解于水后与其他饮料原料混合，控制溶解温度以避免降解。溶液吸收波长为512-514 nm，Fe²⁺、Cu²⁺、Zn²⁺及Fe³⁺的存在对色素有不良影响，而K⁺、Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺和Al³⁺的存在则有护色作用。

工业领域

桑椹红色素在工业中可用作染料、涂料和制革工业的天然着色剂，具体用量需根据产品配方和工艺需求确定。其天然着色特性使其在这些行业中具有潜在应用价值，但具体应用需进一步探索和验证。

化工领域

桑椹红色素在化工领域的应用相对较少，但基于其天然成分特性，未来可能探索作为香料或香精合成的中间体或原料。此外，其花色苷类结构可能参与特定化学反应，具体用量需根据实验设计或产品制造过程确定。

纺织行业

桑椹红色素在纺织行业的应用尚处于探索阶段，但基于其天然着色特性，未来可能用于以下方面：

• 织物染色：

• 作为天然染料，用于棉、麻、丝等天然纤维的染色，赋予织物自然红色调。

• 用量需根据织物类型和染色工艺确定。例如，在真丝织物上印花时，染料用量分别取原糊质量的0.5%、1%、2%、3%、4%、6%和8%，按不同的印花工艺进行印花，测量印后织物的K/S值。实验表明，无媒工艺中当染料用量达到4%时，织物的K/S值接近最大值，说明织物上染料的吸附量已达到饱和，继续增加染料用量，K/S值不会有明显的升高。

• 纺织品后整理：

• 通过浸轧或涂层工艺将桑椹红色素附着于织物表面，具体用量需根据织物类型和工艺需求确定。

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