α-乙酰乳酸脱羧酶

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α-乙酰乳酸脱羧酶的相关信息

CAS号

4081-35-0

分子式

C₂₀H₂₄N₂O₂（部分来源标注为微生物酶复合物，分子式可能因菌株差异略有不同）

食品添加剂领域

• 用途：

• 专用于啤酒酿造，催化α-乙酰乳酸直接脱羧生成乙偶姻，减少双乙酰（啤酒风味劣化物质）的生成，加速啤酒成熟。

• 缩短发酵周期，降低高温还原双乙酰的时间，减少酵母代谢副产物（如醇类、脂类）含量。

• 用法：

• 添加时机：在酵母添加前，按比例与冷麦芽汁混合溶解后加入发酵罐。

• 溶解比例：按1:10（酶:冷麦汁）混合，搅拌至均匀。

• 用量：

• 每升麦芽汁添加20-45单位（ADU），或每百升麦芽汁添加1-2克。

• 冷麦汁处理推荐量：10-15克/吨冷麦汁；辅料比例高或酵母状态差时，可增加20%-40%。

• 清酒处理推荐量：4-10克/吨啤酒（双乙酰接近控制值时加入）。

工业领域

• 用途：

• 应用于发酵工业（如酒精、酱油、醋等），催化特定底物转化，优化工艺流程。

• 在生物燃料生产中，辅助糖类转化为目标产物，提高原料利用率。

• 用法：

• 作为催化剂直接添加至发酵体系，或通过固定化酶技术重复使用。

• 用量：

• 根据发酵规模和底物浓度调整，通常为反应体系总量的0.01%-0.1%。

化工领域

• 用途：

• 催化酯类、酰类化合物的合成或转化，用于香料、表面活性剂等精细化学品的生产。

• 参与生物降解过程，辅助处理有机废水。

• 用法：

• 作为生物催化剂加入反应体系，控制温度、pH等条件以优化反应效率。

• 用量：

• 根据反应类型和目标产物收率确定，通常为底物质量的0.1%-5%。

纺织行业

• 用途：

• 理论上可用于纺织品功能化处理，如催化染料与纤维的共价结合，提高染色牢度。

• 辅助去除织物上的油脂或杂质，改善前处理效果。

• 用法：

• 溶解于水或有机溶剂后，通过浸轧、喷涂等方式施加到纺织品表面。

• 用量：

• 需根据织物类型和处理需求实验确定，目前缺乏公开的标准用量数据。

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