α-半乳糖苷酶

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α-半乳糖苷酶

1. CAS号

α-半乳糖苷酶的CAS号为 9036-60-9（部分来源可能与半乳糖苷酶通用编号重叠，不同菌株或改性产品可能对应独立CAS号）。

2. 分子式

α-半乳糖苷酶是一类糖苷水解酶，由蛋白质部分和非蛋白质辅助因子组成，无单一固定分子式；其蛋白质部分分子量范围约为 40,000~70,000 Da（道尔顿），具体分子结构因来源菌株（如黑曲霉、米曲霉）及纯化工艺差异而变化。

3. 简介

α-半乳糖苷酶是催化α-半乳糖苷键水解的酶，可将含α-半乳糖苷结构的寡糖（如棉子糖、水苏糖）分解为半乳糖和蔗糖（或葡萄糖）。其广泛存在于微生物（如黑曲霉、米曲霉）、某些细菌及植物种子中，工业上主要通过微生物发酵生产，经纯化后制成液态或固态制剂，用于食品、饲料、化工等领域。

4. 性状

• 外观：液态制剂为浅黄色至棕黄色透明液体，固态制剂为浅黄色至黄褐色粉末，无肉眼可见杂质。

• 溶解性：液态制剂可直接使用；固态制剂需溶于水或其他缓冲液（如磷酸盐缓冲液），溶解性受温度及pH影响（最适溶解pH为4.0~6.0）。

• 稳定性：

• 温度：最适反应温度为 30~50℃（不同菌株来源差异较大），高温（>50℃）易导致失活；

• pH：最适pH范围为 4.0~6.0（不同来源酶略有差异），极端pH（<3.0或>7.0）易失活；

• 储存条件：液态制剂需避光、密封，于 4~10℃ 冷藏保存（部分产品可短期室温储存）；固态制剂需避光、干燥，于 -20℃ 或常温（阴凉处）保存。

5. 用途及用法用量

（1）食品添加剂

• 用途：用于食品加工中的α-半乳糖苷水解（如果汁澄清、豆制品加工），分解棉子糖、水苏糖等寡糖，减少肠道产气风险；用于烘焙食品（如面包）的质地改良。

• 用法用量：具体用量需根据底物浓度及工艺要求调整，通常为α-半乳糖苷质量的 0.01%~0.1%（如果汁澄清中约0.02%~0.05%，豆制品中约0.01%~0.03%）。

（2）工业用途

• 饲料：作为饲料添加剂，降解饲料中的α-半乳糖苷（如豆粕中的抗营养因子），释放被包裹的营养物质（如淀粉、蛋白质），提高动物消化吸收效率。

• 化工：用于生物基材料（如低聚糖衍生物）的生产，调控糖类分子结构以优化材料性能。

• 用法用量：根据工艺需求调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.3%（如饲料中约0.1%~0.2%，化工中约0.05%~0.1%）。

（3）纺织行业

• 前处理：用于棉、麻等天然纤维织物的退浆处理，分解含α-半乳糖苷的植物胶质（如棉籽壳残留），提高纤维白度及染整效果。

• 用法用量：根据纺织工艺调整，通常为处理液质量的 0.05%~0.2%（如棉织物退浆中约0.1%~0.15%）。

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