酪蛋白酸钠

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酪蛋白酸钠的相关信息

1. CAS号

酪蛋白酸钠的CAS号为9005-46-3。

2. 分子式

酪蛋白酸钠无明确的单一化学结构式，其由多种磷蛋白组分构成，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体，相对分子质量范围为75000～375000。

3. 简介

酪蛋白酸钠是酪蛋白的钠盐，从牛乳中提取，呈白色至浅黄色粉末状，无臭无味或微有特异香气。它是一种水溶性乳化剂，具有良好的乳化、增稠、稳定等作用，同时含有人体必需的各种氨基酸，是一种高质量的蛋白质来源。

4. 用途与用法用量

（1）食品添加剂领域

• 用途：酪蛋白酸钠在食品工业中可用作乳化剂、增稠剂、稳定剂和营养强化剂。它能使食品中的油和水成分形成稳定的乳液状混合物，防止水油分离；增加食品的黏稠度，改善质地和口感；稳定食品的结构，防止食品变形或分层；同时作为一种高质量的蛋白质来源，可用于制作高蛋白食品。

• 用法用量：

• 在椰子汁、杏仁乳等饮料中的使用量为0.2%～0.3%。

• 在面包、饼干等谷物食品中的使用量为0.2%～0.5%。

• 在西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点中的使用量可达0.5%～5.0%。

• 在香肠等肉制品中的使用量为0.2%～0.3%，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。

• 在冰淇淋等冷冻食品中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。

（2）工业领域

• 用途：酪蛋白酸钠在工业领域可能作为稳定剂、乳化剂或粘结剂使用，具体应用可能涉及石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等行业。

• 用法用量：具体用量和用途需根据具体产品而定，无统一标准。

（3）化工领域

• 用途：酪蛋白酸钠在化工领域的应用相对较少，但理论上，由于其乳化、增稠和稳定性能，它有可能在某些特定的化工产品中作为助剂使用。

• 用法用量：具体用途和用法用量需根据实际工艺和产品需求来确定。

（4）纺织行业

• 用途：酪蛋白酸钠在纺织行业可能用于改善纤维的性能和织物的质量，但其具体应用和效果还需进一步研究。

• 用法用量：目前尚无明确的用法用量标准，需根据具体应用场景和需求进行探索。

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