细菌蛋白酶 新品

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细菌蛋白酶的CAS号与分子式

• CAS号：9014-01-1

• 分子式：C₄₅H₆₈N₁₀O₁₅（部分来源标注为C₁₂H₁₂N₂O₃或其他形式，具体可能因酶来源或纯度差异导致）

食品添加剂领域应用

• 用途：

• 酶制剂，用于分解蛋白质，优化食品质地和加工性能。

• 主要由枯草杆菌或地衣形芽孢杆菌制成，用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、葡萄糖、焙烤制品、鱼粉、肉类软化和水解蛋白的制备。

• 用法与用量：

• 焙烤制品：用于缩短面团发酵时间，降低面团筋力，提高面团的可塑性及延伸性，保持清晰美观的印花图案。用量需根据具体工艺条件确定，一般酶活力单位为4万/克，最高用量为500mg/kg。

• 啤酒生产：添加细菌蛋白酶可使大麦汁中的蛋白质分解作用加强，有利于啤酒的风味和提高泡沫非生物稳定性。采用北京啤酒厂生产的1398细菌蛋白酶（枯草杆菌中性蛋白酶，酶活力40000U/g），其用量为大麦量的0.2%左右。

• 肉类软化：细菌蛋白酶可用于肉类软化，使肉质更松嫩。具体用量需根据肉类种类和加工条件确定。

工业领域应用

• 用途：

• 酶制剂，用于生物催化反应，如蛋白质水解为小分子肽或氨基酸。

• 还可用于皮革脱毛、毛皮软化、丝绸脱胶等加工过程。

• 用法与用量：

• 皮革脱毛与软化：细菌蛋白酶可节省时间，改善劳动卫生条件。具体用量需根据皮革种类和加工条件确定。

• 丝绸脱胶：细菌蛋白酶对丝胶具有较大的水解活力，而对丝素没有水解活力或水解能力很低，因此可用于生丝的脱胶。用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。

化工领域应用

• 用途：

• 细菌蛋白酶在化工领域的应用尚不广泛，目前主要用于实验室研究或特定生物催化反应。

• 理论上，该酶可能用于合成特定化学品，如氨基酸衍生物。

• 用法与用量：

• 若用于化工生产，具体用量需根据反应路径和目标产物确定。

• 需通过实验优化催化剂用量和反应条件。

纺织行业应用

• 用途：

• 细菌蛋白酶在纺织行业的应用主要是改善羊毛手感、抗起毛起球、低温染色等。

• 还可用于蚕丝脱胶，提高脱胶效率。

• 用法与用量：

• 羊毛整理：细菌蛋白酶整理剂主要用于改善羊毛手感、抗起毛起球和低温染色。具体用量需根据羊毛种类和整理要求确定。例如，Protex Gentle L的推荐处理条件为温度45~60℃，pH值为6.5~10.0，酶用量为0.5~5.0g/L，处理时间30~60min。

• 蚕丝脱胶：细菌蛋白酶可用于蚕丝脱胶，提高脱胶效率。用量需根据蚕丝种类和脱胶要求确定。

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