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CAS号:常见登记号为9014-01-1(通用编号),部分特定来源(如沙雷菌蛋白酶)可能标注为37312-62-2。
分子式:因酶来源及纯度差异存在多种标注形式,常见为C₄₅H₆₈N₁₀O₁₅(部分来源标注为C₁₂H₁₂N₂O₃或其他形式),具体需以供应商提供的检测报告或产品说明书为准。
用途:
动植物蛋白水解:分解肉类、鱼类、豆类等原料中的蛋白质,生成水解动物蛋白(HAP)和水解植物蛋白(HVP),用于生产高级调味品和食品营养强化剂。
啤酒生产:在麦芽质量不足或辅料比例较高时,补充蛋白酶可加强大麦汁中的蛋白质分解,提升啤酒风味和泡沫稳定性。
焙烤行业:减少面团混合和发酵时间,通过酶促反应将面团蛋白质水解为胨、肽类甚至氨基酸,减弱面团筋力,提升可塑性和延伸性,保持印花图案清晰。
用法与用量:
通用建议:具体用量需根据原料特性和产品类型确定,建议通过实验优化。
啤酒生产:采用酶活力为40,000 U/g的细菌蛋白酶,用量约为麦芽量的0.2%,在糖化阶段使用,温度控制在60-65℃,pH5.5-6.0。
焙烤行业:饼干生产中添加量约为面粉量的0.01%-0.03%,可减少混合和发酵时间,成品松化且破碎率降低。
皮革加工:分解皮革中的蛋白质,替代传统化学脱毛方法,节省时间并改善劳动卫生条件。
饲料添加剂:分解饲料中的蛋白质,提高动物对营养物质的吸收利用率。
生物降解:参与含蛋白质废弃物的降解过程,生成可利用的小分子物质。
皮革加工:具体用量需根据皮革种类和工艺条件确定,酶活力单位通常为40,000 U/g。
饲料添加剂:添加量约为原料量的0.1%-0.2%,在发酵阶段使用,温度控制在30-40℃,pH5.0-6.0。
生物催化反应:理论上可能用于合成特定化学品或作为催化剂参与有机合成反应,但需进一步研究开发。
反应条件:具体用量需根据反应路径和目标产物确定,建议通过实验优化催化剂用量。反应条件需严格控制,例如温度、pH及底物浓度,以确保酶活性。
丝绸脱胶:分解蚕丝中的丝胶,提高生丝质量。
纤维预处理:理论上可能用于分解纤维表面的蛋白质类杂质,但需进一步研究验证。
丝绸脱胶:推荐处理条件为温度45-55℃,pH6.0-7.0,处理时间60-120分钟,用量需根据丝绸种类和脱胶要求确定。
纤维预处理:具体用量需根据纤维类型和工艺需求确定,处理条件需优化以确保处理效果。
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