蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯
  • 蔗糖脂肪酸酯
  • 价格 ¥25
  • 包装1kg
  • CAS号37318-31-3
  • 中文名称蔗糖脂肪酸酯
  • 英文名称
  • 发布时间2020/11/24 17:46:54

产品属性

  • 产品名称: 蔗糖脂肪酸酯
  • 包装价格: 1kg/25RMB
  • 保存条件: 常温储存
  • 纯度规格: 99.8%
  • 产品类别: 乳化剂
  • 执行标准: 国标
2020/11/24 17:46:54 蔗糖脂肪酸酯 1kg/25RMB 25 常温储存 99.8% 乳化剂

产品描述

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产品名称蔗糖脂肪酸 酯

英文名称Sucrose Fatty Acid Esters

别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE

 

性状

   黄白色粉末,大豆分离蛋白为黄白色细粉、有轻微豆香味,分散水中为乳白色液体,蛋白含量在80%以上。广泛用于肉制品,功能饮品和面制品等。

 

使用方法

 

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

 

2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。

 

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:

  (1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

  (2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。

  (3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%~0.5%(HLB7)。

  (4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

  (5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

  (6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

  (7)用于炼乳、惯奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%~0.5%(HLB1~16)。

  (8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。

  (9)用于乳化香精、固体香精,适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%~0.2%(HLB7~16)。

  (10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%~2.5%(HLB5~16)。

  此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

  由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。

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公司简介

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