谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶,Transglutaminase
  • 谷氨酰胺转氨酶,Transglutaminase
  • 价格 ¥160
  • 包装1kg
  • CAS号80146-85-6
  • 中文名称谷氨酰胺转氨酶
  • 英文名称Transglutaminase
  • 发布时间2021/10/22 7:21:08

产品属性

  • 产品名称: 谷氨酰胺转氨酶
  • 产品英文名称: Transglutaminase
  • 包装价格: 1kg/160RMB
  • 保存条件: 阴凉干燥处
  • 纯度规格: 99
  • 产品类别: 酶制剂
2021/10/22 7:21:08 谷氨酰胺转氨酶 Transglutaminase 1kg/160RMB 160 阴凉干燥处 99 酶制剂

产品描述

谷氨酰胺转氨酶生产厂家谷氨酰胺转氨酶厂家谷氨酰胺转氨酶工厂

谷氨酰胺转胺酶的催化反应机理:

谷氨酰胺转胺酶的作用特点:

(1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用该酶处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的最适作用pH为6.0,但在pH 5.0~8.0的范围内该酶都具有较高的活性 [3] 。

(3)、热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右,在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与pH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间:

温 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃

时 间

(分钟) 240 105 70 35 20

(5)、使用安全。由于TG广泛存在于动物组织,人们一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,用TG生产的新型食品不仅对人体是安全的,还有利于人体的健康。

所以,谷氨酰胺转胺酶是一种使用效果非常明显、用途非常广泛的新型食品添加剂。

肉 汉堡包,肉包,罐装肉,冻肉,模型肉,

浸渍肉 提高弹性、质地、口味及风味,改善肉的风味,延长贮

藏期

鱼 鱼肉泥,碎鱼产品 提高质地和外观,明显增加凝胶强度

磷虾 磷虾肉泥 改善质地

骨胶原 仿鱼翅 模拟美味食品

小麦 焙烤食品 改善质地,增大体积

大豆 麻婆豆腐,煎豆腐 改善质地,延长贮藏期

蔬菜、水果 矿物质吸收促进剂 改善肠道中矿物质吸收

脂肪、油、

蛋白质 固体脂肪 具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物

植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的质地及口味的冻胶

调味品 调味品 改善口味和风味

蛋白质冻胶 蛋白质冻胶 改善强度

米 粘米饭 增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地

牛奶蛋白 牛奶 增加粘性

脆性甜点 脆性甜点 防止软化

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公司简介

公司主要经营有L-半胱氨酸,L-苯丙氨酸,L-谷氨酰胺,L-瓜氨酸,L-胱氨酸,L-精氨酸,L-精氨酸盐酸盐,L-赖氨酸,L-赖氨酸盐酸盐,L-酪氨酸,L-亮氨酸,L-脯氨酸,L-色氨酸,L-缬氨酸,L-异亮氨酸,N-乙酰半胱氨酸,支链氨基酸,硫辛酸,肌酸,肌醇,虾青素,壳聚糖,维生素C,左旋肉碱,维生素B1,维生素B2,维生素B5,维生素B6,D-木糖,D-核糖,L-阿拉伯糖,木糖醇,瓜尔胶。

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