琼胶生产厂家琼胶厂家琼胶工厂
中文别名:琼胶,洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天粉、大菜丝
英文名称:Agar
法定编号:CAS[9002-18-0]
性状:
半透明白色到浅黄色无定形的粉末、薄片或颗粒。无臭或稍具特殊臭味。口感粘滑。不溶于冷水和有机溶剂,溶于沸水。琼脂学名琼胶英文名(agar)又名洋菜 (agar-agar)冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。
琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品,为常用的微生物培养基的固化剂,也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品 在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,并作金属拉丝的润滑剂等。
特征:
琼脂的较有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差。它在水中需加热到95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的较好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用较广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的1~1.5%。
作为胶凝剂,主要用于制造软糖。根据琼脂的凝胶能力,软糖中的琼脂用量一般为1%-2.5%,碳水化合物以蔗糖为主,淀粉糖浆为辅,其比例约为3:2。用琼脂制造的软糖,其透明度、品质及口感均优于其它软糖。琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用,但实践表明其口感特性比较单一,来也常添加明胶、变性淀粉汁、果泥或瓜果等,这有助于糖果配合物料组成的多样性,有利于风味与口感的改进。顾勇等人研制的南瓜软糖,其配比为蔗糖200g、琼脂15g、南瓜250g、柠檬酸0.3g。生产出的产品酸甜适口,色泽金黄,嚼感细腻,有较好的弹性和韧性。
禽类和肉类罐头
作为胶凝剂和赋形剂,可以形成为有效粘合碎肉的凝胶,消除罐头中食品组织发生脆碎。其用量是罐头中清汤的0.2%-2.0%。在八宝粥、银耳燕窝、羹类罐头食品中,使用0.3%-0.5%的琼脂作为增稠剂、稳定剂,可以改善口感,使其他添加物分散均一,防止沉淀、分层。
饮料类产品
为助悬剂,使饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。其悬浮时间及保质期长,是其它助悬剂无法代替的。产品透明度、流动性更好,口感爽滑无异味。琼脂在果粒饮料中表现出优异的悬浮效果,当浓度为0.001%-0.005%时即可使果粒悬浮均匀。
此页面介绍均来自网络,本公司不承担相应责任
陕西晨明生物科技有限公司
联系商家时请提及chemicalbook,有助于交易顺利完成!