中性蛋白酶简介:
中性蛋白酶是经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养,后经先进的提取工艺精制而成的一种内切蛋白酶,在特定温度、pH值下,能将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物,形成特别的水解风味,可用于食品、饲料、化妆品、营养品等蛋白质水解处理。1、中性蛋白酶作为一种内切蛋白酶,具有安全无毒、水解能力强、作用范围广等。2、中性蛋白酶应用于焙烤,可降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质,同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸,从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应。3、中性蛋白酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术,产品质量达到食品级和医药级的质量标准。产品性状:淡黄色固体粉末1、中性蛋白酶是一种无毒、无不良反应的蛋白质,可应用于动植物蛋白的水解,AN高,水解度高,风味佳,生产调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。2、中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干,可减少面团的混合时间和发酵时间,通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应,将面团的蛋白质水解成胨、肽类或氨基酸,同时减弱面团筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明,结构均匀一致,口感松爽酥脆。3、中性蛋白酶应用于啤酒行业,可达到良好的澄清效果,也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶,澄清去苦味效果更佳。酶活力定义:紫外光分光度法:在测定条件(30±0.2;pH值7.5)每分钟水解酪蛋白释出的酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相当时,所需的酶量即为一个活力单位,用u/g表示。
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