硬脂酰乳酸钠
中文名称:硬脂酰乳酸钠中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钠英文名称:sodium 1-carboxylatoethyl stearate英文同义词:sodium 1-carboxylatoethyl stearate;2-[(Octadecanoyl)oxy]propionic acid sodium saltCAS号:18200-72-1分子式:C21H40O4.NaEINECS号:242-090-6含量:99% 外观:白色粉状 包装:25kg/牛皮纸袋 用途:硬脂酰乳酸钠具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子,还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。 1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。 2、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。 3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。 4、能使麻辣食品口感筋道、柔软,延长保鲜时间。 5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。 6、提高速冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。 7、具有较强的乳化能力,能够很好地乳化脂肪,形成水包油型体系。
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