谷氨酸钠

谷氨酸钠、麸氨酸钠、味精

(食品级）谷氨酸钠
中文别名：L-氨基戊二酸钠;L-谷氨酸钠;麸氨酸钠；
L－2－氨基戊二酸的单钠盐；味精；谷氨酸一钠MSG
英文名称：sodiumhydrogenglutamate;L-Glutamatesodium
CAS号：142-47-2
EINECS登录号:205-538-1
分子式:C5H8NNaO4
分子量:169.11
含量：≥99%
熔点:232℃
水溶性:10G/100ML<20℃>
旋光度：+24.8~+25.3°
pH：6.7~7.2
性状：无色至白色柱状结晶或结晶状粉末，实际无臭，
相对密度1.635，加热至120℃失去结晶水。
味鲜，鲜味阈值0.012g/100mL或6.25×10－4mol/L。
略有甜味或咸味。不吸湿，对光稳定，贮存时无变化，
在通常的食品加工和烹调时不分解，但在高温和酸性条件
（pH值在2.2~4.4）下，会出现部分水解，并转变成
5’-吡咯*烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。
在更高的温度和强酸或强碱条件下（尤其是后者），
转化成为DL-谷氨酸盐，呈味力均降低。易溶于水。
5g/100mL的水溶液pH值为6.7~7.2。