海藻酸丙二醇酯
中文名称 | 海藻酸丙二醇酯 |
---|---|
中文同义词 | 丙二醇藻蛋白酸酯;藻朊酸丙二酯;藻酸丙二酯;海藻酸丙二醇酯(PGA);藻朊酸丙二醇酯;海藻酸丙二醇酯;褐藻酸丙二醇酯;藻酸-1,2-丙二醇酯 |
英文名称 | Propyleneglycol alginate |
英文同义词 | femanumber2941;kelcoloid;kelcoloidhvf;manucolestere/rep;propyleneglycolalginateester;1,2-Propanediol alginate;PROPYLENEGLYCOLALGINATE,HIGHVISCOSITY;PROPYLENEGLYCOLALGINATE,LOWVISCOSITY |
CAS号 | 9005-37-2 |
分子式 | (C9H14O70n |
分子量 | 0 |
EINECS号 | |
相关类别 | 食品添加剂;稳定剂;增稠剂;非离子表面活性剂;工业表面活性剂;化工助剂;医药原料;羰基化合物;食品添加;stabilizer;医用原料;其他原料;医药原料药;有机化工原料;其它原料及中间体;化工原料;营养强化剂;化工中间体;化学试剂 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
海藻酸丙二醇酯 性质
沸点 | 886.32°C (rough estimate) |
---|---|
密度 | 1.2096 (rough estimate) |
折射率 | 1.7040 (estimate) |
FEMA | 2941 | PROPYLENE GLYCOL ALGINATE |
溶解度 | Soluble in dilute organic acids and water, forming stable, viscous, colloidal solutions at pH 3. Depending upon the degree of esterification, propylene glycol alginate is also soluble in aqueous ethanol/water mixtures containing up to 60% w/w of ethanol (95%). |
气味 (Odor) | 乏味的 |
PH值 | pH(1%, 25℃):3.5~4.5 |
CAS 数据库 | 9005-37-2 |
EPA化学物质信息 | Propylene glycol alginate (9005-37-2) |
图1为海藻酸丙二醇酯参考质量标准。
以上信息由Chemicalbook的晓楠编辑整理。(1) 海藻酸丙二醇酯具有乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和稳定性。特别在酸性产品方面,具有其他添加剂不可取代的应用效果。在冷饮中单用或与其他乳化剂、稳定剂合用,一般用量为0.1%~0.3%。
(2) 海藻酸丙二醇酯分子中存在亲脂基,所以有乳化性,故有独特的稳泡作用。在酸性条件下,有良好的稳定蛋白作用。在酸溶液中,其黏度随酸浓度增高而增大。在高温下长时间放置,会逐渐变成不可溶的物质。
(3) 海藻酸丙二醇酯(简称PGA)除具有胶体性质外,因分子中有丙二醇基,故亲油性大,乳化稳定性好,常用于乳酸饮料、果汁乳饮料等低pH范围的食品。在活性乳及乳酸菌饮料中,PGA是最适宜的稳定剂,PGA在活性乳中的一般用量为0.1%~0.3%。PGA不同于海藻酸钠,与钙离子反应能力很低,因此在含有高钙离子的产品中也可用。海藻酸丙二醇酯PGA价格较高,常与其他胶体混合使用。因PGA的黏度比CMC、瓜尔豆胶都低,但口感及稳定性接近果胶,所以PGA常与CMC、果胶等配合使用,给产品提供适当的稠度和均一稳定的体系。PGA与CMC一般以3:2比例搭配应用于酸奶饮料中。
图2为海藻酸丙二醇酯PGA在酸性乳饮料中的蛋白稳定作用。
PGA具有较大的分子量,是一种高分子量食品级多糖。根据凝胶渗透色谱(GPC)标准曲线,结合PGA洗脱体积,计算得出PGA分子量范围为1900~2400kD。PGA的黏度与其浓度之间存在着半对数线性关系(R2=0.9740);在pH2~10范围内,PGA的黏度几乎无变化,但当pH≥11时,PGA的黏度下降;PGA与羧甲基纤维素(CMC)具有良好的增黏效应,但与海藻酸钠之间的效应较复杂。PGA是剪切变稀的假塑性非牛顿流体,浓度越高,触变性越大。PGA溶液黏度随其质量分数、蔗糖添加量的增加而增加,随pH的升高而降低。较低NaCl(0.01和0.10mol/L)时PGA溶液的黏度降低,NaCl浓度较高时(1.00mol/L)溶液的黏度增加。PGA具有黏弹性,在低频率区域体系以黏性为主,高频率区域体系以弹性为主,G'与G″的交点受浓度和pH及温度的影响。
PGA除具有胶体性质外,由于其分子中含有丙二醇基,故亲油性大,乳化稳定性好,在食品和饮料的生产中可以被用作为一种性能优良的天然起云剂。PGA溶液的亲脂性可有效地用作奶油、糖浆、啤酒、饮料及色拉油的稳定剂。酯化度越高,PGA溶液的亲脂性与表面活性越强,因此,当利用PGA的亲脂性时,应选用高酯化度产品,此外要尽量使用低黏度产品。
ADI O~70rag/kg(FAO/WHO,2001)。
可安全用于食品(FDA,§172.858,2000)。
LD507200mg/kg(大鼠,经口)。
GB 2760~2001(g/kg):啤酒、饮料,0.3;冰淇淋1.0;乳化香精2.0;乳制品、果汁,3.0;胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料,5.0。
FDA,§172.858(2000):冷冻甜食、糖果、糖霜0.5%;焙烤食品0.5%;干酪0.9%;各种油脂1.1%;明胶、布丁、调味品0.6%;甜沙司0.5%;果酱、果冻0.4%;风味增强剂1.7%;其他食品0.3%。
EEC(1990):啤酒(泡沫稳定剂)100mg/L。
FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂);加工干酪制造8;酪农干酪5(按稀奶油计);乳脂干酪5;酸黄瓜5000mg,/kg;发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg;冷饮10。
日本规定,用于配制饮料0.3%~0.6%,浓果汁0.1%;冰淇淋0.3%;冰糕0.4%;色拉调味酱0.5%~1%;乳化香精l%~3%;发泡酒0.005%~0.01%;冷冻水果的稳定0.1%~2%;肉类沙司0.5%~1%,以及糖浆、番茄调味酱、酱油等的增稠和分散剂、啤酒泡沫稳定剂。限量为食品的l%以下。
于pH值为3~4的酸性溶液中能形成凝胶,不产生沉淀。抗盐析性强,即使在浓电解质溶液中,也不盐析。对铬、铁(3价)、铜、铅、钡等离子不稳定,对其他金属离子稳定。酸的浓度上升则溶液的粘稠度增加。
除具有胶体性质外,因分子中有丙二醇基,故亲油性大,乳化稳定性好。常用于乳酸饮料、果汁饮料等低pH值范围的食品。
002