真菌淀粉酶
真菌淀粉酶 性质
EPA化学物质信息 | Amylase, fungal (9013-01-8) |
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真菌淀粉酶是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等I序精制而成。该酶为内切淀粉酶,可以 迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的a-1, 4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
真菌淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等,以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产,以改良面团,如降低面团黏度、加速发酵进程,增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外,还用于蔬菜加工中。用量:以枯草杆菌a淀粉酶(6000IU/g)计,添加量约为0.1%。
化学性质
褐色透明液体或淡琥珀色粉末状或微颗粒状。相对密度约1.25。活力适宜pH值为47,温度50℃。在水中可分解。LD50小鼠经口7375mg/kg(bw),ADI无需规定(来自米曲霉,FAO/WHO,1994)。用途
用于焙烤制品、发酵酒、酒精、淀粉酶、果汁、蔬菜加工生产,按生产需要适量使用。生产方法
由选择的米曲霉菌株经发酵、精制而成。