甘露聚糖
中文名称 | 甘露聚糖 |
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中文同义词 | 甘露聚糖 |
英文名称 | MANNAN |
英文同义词 | MANNAN USP/EP/BP |
CAS号 | 51395-96-1 |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS号 | |
相关类别 | 生化试剂-碳水化合物类 |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
甘露聚糖 性质
甘露聚糖来源丰富,如植物来源的魔芋葡甘聚糖、半乳甘露聚糖、芦荟甘露聚糖、啤酒酵母来源的片露聚糖及其硫酸化寡糖衍生物、人甲型溶血性链球菌来源的α一甘露糖肽以及各种海洋细菌和真菌来源的甘露聚糖等,各种不同来源的甘露、寡糖及其衍生物等具有广泛的生物活性。
甘露聚糖是一种无色、无毒、无臭的多糖,广泛地存在于自然界中,是既经济又高效的天然食品防腐剂。以0.05%~1%的甘露聚糖水溶液喷雾、浸渍或涂布在生鲜食品表面或掺入某些加工食品中,能显著地延长食品保存期。可用于水果、蔬菜、豆制品、蛋类和豆类等多种食品的贮存保鲜。如,未经处理的新鲜草莓,存放2日后表面失去光泽,3日开始发霉,而用0.05%的甘露聚糖水溶液浸渍新鲜草莓10秒,取出经风干,贮存1周仅表皮稍失光泽,3周也未见长霉。