视黄醇性质、用途与生产工艺
视黄醇为一种脂溶性维生素，它以游离醛或酯的开式存在于动物性食物中，在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量丰富。植物中不含维生素A，但含维生素A的前身（provitamin A），存在于胡萝卜、番茄等蔬菜中，动动物吸收后，可转化成维生素A。视黄醇是维持人体生长、发育、生殖和细胞膜的稳定性所必需的，在视觉过程中起重要作用。视黄醛在体内因不断代谢而补消耗，需要及时通过氧化维生素A予以补充。维生素A与上能上能下细胞的正常结构和功能有关，缺乏时会导致辞眼结膜、角膜干燥、发炎，甚至失明，还会造成呼吸道上皮受损，容易发生呼吸道感染、毛发脱落、婴儿发育迟缓等。作为营养增补剂的维生档A油是由水产动物的肝脏、幽门垂所得的脂肪油或其浓缩物。将新鲜鱼类肝脏、幽门垂粉碎，加1-2%氢氧化钠溶液至pH8-9。视黄醇可用于香肠、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉、花生白脱等。
视黄醇（维生素A）可以由鱼肝油经分子蒸馏、层析精制得到，但获取纯品的方法是化学合成。通常采用Iserl路线(即十四醛路线)，即先由p紫罗兰酮与一氯醋酸乙酯在甲醇钠介质中缩合、在氢氧化钠和甲醇中水解、脱羧基得到十四碳醛。另外由乙炔钠与甲基乙烯酮在一40℃以下缩合生成3-甲基戊炔(4)烯(2)醇(1)；然后与乙基溴化镁进行Grignard反应制成双溴镁化物；接着与十四碳醛缩合、水解得羟基去氢维生素A；再经催化加氢得羟基维生素A，在吡啶中与乙酰氯作用得羟基维生素醋酸酯，再于碱性(纯碱)条件下溴化、脱溴得维生素醋酸酯。
取试样0.5g，于研钵中研碎，加温水10ml，充分搅拌混合成乳浊状，加10ml乙醇破乳后移入一烧瓶中，再加20ml苯，充分振摇混匀后静置，或经离心分离成两层。取苯层，用20ml水充分振摇洗涤后，分去水层，将苯层在减压下蒸干。将残留物溶于氯仿，配成每ml约含维生素A 10 IU，取其1m1，加5ml三氯化锑试液(TS-33)，应呈蓝色，并旋即褪色。
精确称取试样约0.5g，加温水1m1，充分振摇成乳浊状。加乙醇．30ml和50%氢氧化钾液3ml，装上回流冷凝器，在水浴上加热30min。冷却后用30ml水，移入分液漏斗。然后按“维生素A胡旨肪酸酯油(01041)”的含量法测定。
与“维生素A脂肪酸酯油(01041)”相同。
GRAS(FDA，§182．5930，2000)。
GRAS(FDA，§182．5930，2000)。
LD
50 2000mg/kg(大鼠，经口)。
GB 14880～94及GB 2760—2002：同“01039，维生素A粉末”。
FDA§184．1930(2000)：以GMP为限。
GB 14880-94(μg／kg；以视黄醇当量计)：芝麻油、色拉油、人造奶油，4000～8000；乳
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
维生素A（视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇）[维生素类]
乳及乳饮料
营养强化剂
600~1000μg（1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算 2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=3.33I.U维生素A 3.如用β-胡萝卜素强化可折成维生素A来表示 4.1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇）
维生素A（视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇）[维生素类]
婴幼儿食品、乳制品
营养强化剂
3000~9000μg（1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算 2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=3.33I.U维生素A 3.如用β-胡萝卜素强化可折成维生素A来表示 4.1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇）
维生素A（视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇）[维生素类]
芝麻油、色拉油、人造奶油
营养强化剂
4000~8000μg（1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算 2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇=3.33I.U维生素A 3.如用β-胡萝卜素强化可折成维生素A来表示 4.1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇）
化学性质
淡化色片状结晶，熔点62-64℃，沸点120-125℃（0.667Pa）。易溶于油脂或有机溶剂，不溶于水。热稳定性较好，碱性条件下较稳定，酸性条件下不稳定。遇三氯化锑呈特征蓝色反应，易受紫外线和空气中氧的破坏，与维生素C共存时可得到保护。
用途
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，能保证上皮组织结构的完整和健康，促进机体的发育生长。缺乏时，会使生长发育受阻，生殖功能衰退，易得“夜盲症”。一般用视黄醇醋酸酯[127-47-9]添加于饲料中。
用途
维生素A为一种脂溶性维生素，它以游离醛或酯的开式存在于动物性食物中，在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量丰富。植物中不含维生素A，但含维生素A的前身（provitamin A），存在于胡萝卜、番茄等蔬菜中，动动物吸收后，可转化成维生素A。维生素A是维持人体生长、发育、生殖和细胞膜的稳定性所必需的，在视觉过程中起重要作用。
用途
用于制药片和胶囊，在饲料工业中作为维生素类饲料添加剂
用途
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，赖氨酸是人体必需的氨基酸，能维持上皮组织结构的完整和健康，促进机体的生长发育。缺乏时，会使生长发育受阻、生殖功能衰退，易得“夜盲症”。我国规定可用于色拉油、芝麻油和人造奶油，使用量为4.0～8.0mg/kg；在固体饮料中最大使用量为4~8mg/kg；在婴幼儿食品和乳制品中使用量为3.0～9.0mg/kg；在冰淇淋中最大使用量为0.6～1.2mg/kg；在乳及乳饮料中使用量为0.6～1.0mg/kg。
另外，用视黄醇醋酸酯、视黄醇棕榈酸酯或β-胡萝卜素强化。Β-胡萝卜素用于强化β-胡萝卜素饮料时，最大使用量为20~40mg/kg；在固体饮料中最大使用量为3~5mg/kg。
生产方法
维生素A可以由鱼肝油经分子蒸馏、层析精制得到，但获取纯品的方法是化学合成。通常采用Iserl路线(即十四醛路线)，即先由p紫罗兰酮与一氯醋酸乙酯在甲醇钠介质中缩合、在氢氧化钠和甲醇中水解、脱羧基得到十四碳醛。另外由乙炔钠与甲基乙烯酮在一40℃以下缩合生成3-甲基戊炔(4)烯(2)醇(1)；然后与乙基溴化镁进行Grignard反应制成双溴镁化物；接着与十四碳醛缩合、水解得羟基去氢维生素A；再经催化加氢得羟基维生素A，在吡啶中与乙酰氯作用得羟基维生素醋酸酯，再于碱性(纯碱)条件下溴化、脱溴得维生素醋酸酯。
生产方法
维生素A可以由鱼肝油经分子蒸馏、层析精制得到，但获取成品的方法是化学合成。通常采用Iserl路线（即十四醛路线），即有β-紫罗兰酮与一氯醋酸乙酯在甲醇钠介质中缩合，在氢氧化钠和甲醇中水解，脱羧基得到十四碳醛。另外由乙炔钠与甲基乙烯酮在-40℃以下缩合生成3-甲基戊炔（4）烯（2）醇（1）、然后与乙基嗅化镁进行Grignard反应制成双嗅镁化物，接着与十四碳醛缩合、水解得到羟基去氢维生素A，再经催化加氢得羟基维生素A，在吡啶中与乙酰氯作用得羟基维生素醋酸酯，再与碱性（纯碱）条件下嗅化、脱嗅得维生素醋酸酯。
生产方法
β-紫罗兰酮经缩合、环氧、消除、重排、异构化、水解、催化氢化、酯化、溴化、消除等步骤制得维生素A（醋酸酯）。
视黄醇
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