131-99-7
中文名称
5'-肌苷酸
英文名称
IMP
CAS
131-99-7
分子式
C10H13N4O8P
分子量
348.21
MOL 文件
131-99-7.mol
更新日期
2025/04/30 17:28:50
131-99-7 结构式
基本信息
中文别名
5ˊ-肌苷酸次黄嘌呤核苷酸
肌苷5-单磷酸
肌苷-5ˊ-磷酸
次黄嘌呤核苷-5ˊ-磷酸
英文别名
IMP5'-IMP
1-5'-P
i-5'-p
Ino-5'-P
5'-inosinate
INOSINIC ACID
5’-inosinicacid
inosine5’-phosphate
inosinemonophosphate
所属类别
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂物理化学性质
外观性状无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，无臭，有特殊滋味。
密度2.31±0.1 g/cm3(Predicted)
储存条件−20°C
溶解度insoluble in EtOH; >70 mg/mL in DMSO;
酸度系数(pKa)pK1 = 2.4; pK2 = 6.4(at 25℃)
形态Solid
颜色White to off-white
气味 (Odor)at 100.00?%. odorless
水溶解性>70 mg/mL in Water
LogP-3.707 (est)
CAS 数据库131-99-7
EPA化学物质信息5'-Inosinic acid (131-99-7)
应用领域
参考质量标准
FAO/WHO，1992；CXAS/1989▼
▲
含量(于基计)
97.0%～102.0%
干燥失重(120℃，4h)
≤3%
Ph(1：20溶液)
1.0～2.0
砷(GT-3-2)
≤3mg/kg
铅(同“02201，L-谷氨酸”)
≤10mg/kg
重金属(1g试样溶于25ml水中，GT-18-1)
≤20mg/kg
外来物质
色谱法检不出
常见问题列表
概述
5'-肌苷酸是生物体内各种嘌呤核苷酸从头合成过程中首先合成的一种嘌呤核苷酸，然后再转变成其他嘌呤核苷酸。其广泛存在于肉类中，由ATP降解产生。
应用
5'-肌苷酸的钠盐为无色结晶或白色粉末，有特异的鲜鱼味，易溶于水。在食品上作鲜味剂，与鸟苷酸钠及谷氨酸钠混合使用，可使味精的鲜度提高数倍。
鉴别试验
溶解性 极易溶于水，几乎不溶于乙醇(OT-42)。紫外吸光度 1：50000的试样0.01mol/L盐酸液，最大吸收波长为250nm±2nm。A250/A260之比为1.55～1.65，A280／A260之比为0.20～0.30(见GT-29中“紫外分光光度法”)。
核糖试验同“02007，肌苷酸二钠”。
有机磷酸盐试验 取1：20试样水溶液，余同“02033，5'-鸟苷酸”中方法鉴别。
含量分析
方法同“02007，肌苷酸二钠”，惟改用下式计算：含量(%)=A/349×250000/试样量(mg)×100/(100-干燥失重(%))×100
毒性
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。使用限量
GB 2760--2001：婴幼儿配方奶粉0.2～0.58g/kg(以核苷酸总量计)。