27538-09-6
中文名称
5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮
英文名称
Homofuraneol
CAS
27538-09-6
EINECS 编号
248-514-6
分子式
C7H10O3
MDL 编号
MFCD03411593
分子量
142.15
MOL 文件
27538-09-6.mol
更新日期
2024/04/26 09:03:45
27538-09-6 结构式
基本信息
中文别名
5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮酱油酮
环高呋喃酮
4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮
英文别名
4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanone
5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-FURAN-3-ONE
FEMA 3623
homofuronol
METHYL FURANEOL
SOY FURANEOL
5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanon
5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone (EHMF)
5-ethyl-4-hydroxy-2-methylfuran-3(2H)-one
methylfuraneol,5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2H)-furanone
2-Ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2
3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-
4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE FEMA NO.3623
Homofuraneol
5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-3-FURANONE
4-Hydroxy-2-methyl-5-ethyl-3(2H)furanone
2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3-(2H)-FURANONE IN 20% P.G.
4-Hydroxy-2(5)-ethyl-5(2)methyl-3(2H)-furfuran ketone
2-Ethyl-3-hydroxy-5-methyl-4(5H)-furanone
所属类别
有机原料：酮类化合物物理化学性质
沸点248-249 °C(lit.)
密度1.137 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3623
折射率n20/D 1.512(lit.)
闪点184 °F
储存条件Inert atmosphere,Room Temperature
溶解度可溶于氯仿（少量）、甲醇（少量）
酸度系数(pKa)9.58±0.40(Predicted)
形态Oil
颜色无色
气味 (Odor)at 0.10 % in propylene glycol. sweet caramel bready maple brown sugar burnt
香型caramellic
JECFA Number1449
LogP0.87
常见问题列表
香精香料
酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是：
1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。
2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。
上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。