32221-81-1
中文名称
alpha-氨基戊二酸一钠
英文名称
Monosodium glutamate
CAS
32221-81-1
分子式
C5H8NNaO4
分子量
169.111
MOL 文件
32221-81-1.mol
更新日期
2024/04/17 07:52:37
32221-81-1 结构式
基本信息
中文别名
α-氨基戊二酸一钠味精
L-谷氨酸一钠
谷氨酸(一)钠
味之素
一水合谷氨酸一钠
alpha-氨基戊二酸一钠
DL-谷氨酸钠
Α-氨基戊二酸一钠
复配型
麸酸钠
英文别名
DL-monosodium glutamatesodium glutamate(1-)
sodium acid l-glutamate
Monosodium glutamate
Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline
Monosodium glutamate with other flavour-enhancers
α-Amiopetandioic acid monosodium salt
物理化学性质
外观性状白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，有特异肉类鲜味。相对密度1.635，熔点195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH为6.7-7.2，难溶于乙醇和乙醚。不吸潮，120℃开始失去结晶水，150-160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，约270℃开始分解成吡咯。小白鼠经口LD5016.2g/kg，ADI 不需特殊规定（FAO/WHO，1994）。
稳定性稳定的。与强氧化剂不相容
制备方法
方法一
目前国内外均采用以大米、淀粉或糖蜜为原料经糖化、发酵、提取和精制等工序制得：（1）淀粉的糖化。淀粉的糖化多采用双酶法。大米经浸泡、砂磨或淀粉直接调配成相对密度1.11(14°Bé)的淀粉浆，在PH4.5和90℃的条件下加入α-淀粉酶液化15-20min，然后升温至100℃杀酶5min；放料后经板框压滤，滤渣可做饲料，滤液调至PH5.0，加入β-淀粉酶，在60℃下糖化12h，再升温至100℃杀酶后冷却澄清，上层清液直接放入糖液贮槽，沉淀液加助滤剂硅藻土后压滤，淀粉糖转化率可达92%。
（2）谷氨酸发酵。以15%左右的葡萄糖为碳源，并加适量的无机盐和生物素配成发酵培养基，经连消并冷却至40℃后送入已灭菌的发酵空罐，以流加的液氨为氮源，接种经二级扩大培养的谷氨酸产生菌，通风发酵30h，糖酸转化率可达50%，产酸水平约7.0%-7.5%。发酵过程PH控制在7.0-7.2，温度前期控制在32-34℃，后期34-37℃。
（3）谷氨酸的提取。谷氨酸的提取现一般采用冷冻等电-离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃，一边用硫酸调PH至3.22（等电点）；沉淀8h后，沉淀经离心分离得粗谷氨酸；母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换，用氨水脱洗；前流分汇入上层清液重新上柱，后流分与氨水一起作为洗脱液，高流分与发酵液一起回等电罐，提取率可达88%-90%。
(4)谷氨酸精制。在装有60-65℃底水的中和罐中加入谷氨酸，搅拌，并缓慢加入纯碱溶液，中和至PH6.2-6.4，中和液浓度控制在相对密度1.17-1.18(21-22°Bé)；待中和液降温至50℃以下，加入适量的硫化钠溶液以除铁，然后用粗谷氨酸回调PH至6.2-6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌0.5h后送入压滤机压滤，再将滤液用颗粒活性炭柱二次脱色得清液；清液送入真空煮晶锅内在60-70℃下蒸发浓缩至相对密度1.28(31.5°Bé)，加入0.36-0.542mm的晶种后继续蒸发结晶，期间需用热水杀晶和补加一定量的清液；放料后，经育晶槽，再离心分离得结晶味精，母液或经脱色后再蒸发结晶，精制收率可达理论量的92%。