5471-51-2
中文名称
覆盆子酮
英文名称
Raspberry Ketone
CAS
5471-51-2
EINECS 编号
226-806-4
分子式
C10H12O2
MDL 编号
MFCD00002394
分子量
164.2
MOL 文件
5471-51-2.mol
更新日期
2024/04/24 17:04:15
5471-51-2 结构式
基本信息
中文别名
4-(4-羟基苯基)-2-丁酮4-(对羟基苯基)-2-丁酮
4-对羟基苯基-2-丁酮
复盆子酮
拉斯酮
4-(4-羟基苯基)丁基-2-酮
4-(4-羟苯基)-2-丁酮
4-羟基苄基丙酮
天然覆盆子酮
对羟基苯丁酮
覆盆子酮
悬钩子酮
英文别名
4-(4-HYDROXYPHENYL)-2-BUTANONE4-(4-HYDROXYPHENYL)BUTAN-2-ONE
4-HYDROXYBENZYLACETONE
4-(P-HYDROXYPHENYL)-2-BUTANONE
FEMA 2588
HYDROXYPHENYL-2-BUTANONE,4-
HYDROXY PHENYL BUTANONE
OXANONE
OXYPHENONE
OXYPHENYLON
P-HYDROXYBENZYLACETONE
P-HYDROXY PHENYL BUTANONE
RASBERRY KETONE
Raspberry keton
RASPBERRY KETONE
1-(p-Hydroxyphenyl)-3-butanone
2-Butanone, 4-(p-hydroxyphenyl)-
4-(4-hydroxyphenyl)-2-butanon
4-(p-hydroxyphenyl)-2-butanon
4-p-Hydroxylphenyl)-2-butone
所属类别
食品添加剂: 食品香料物理化学性质
外观性状白色针状结晶或粒状固体。呈覆盆子香气和水果香甜味。熔点82～83℃。不溶于水和石油英，溶于乙醇、乙醚和挥发性油。
天然品存在于覆盆子(树莓)等中。
天然品存在于覆盆子(树莓)等中。
熔点81-85 °C(lit.)
沸点200°C
密度1.0326 (rough estimate)
蒸气压40Pa at 25℃
FEMA2588
折射率1.5250 (estimate)
储存条件under inert gas (argon)
溶解度95%乙醇：可溶，50mg/mL，透明至微混浊，无色至淡黄色或棕褐色
酸度系数(pKa)9.99±0.15(Predicted)
形态液体
颜色透明无色
气味 (Odor)at 10.00 % in dipropylene glycol. sweet berry jam raspberry ripe floral
香型berry
水溶解性Insoluble in water.
JECFA Number728
检测方法HPLC,NMR
BRN776080
InChIKeyNJGBTKGETPDVIK-UHFFFAOYSA-N
LogP0.935-1.33 at 20℃
安全数据
警示词警告
危险性描述H302
防范说明P301+P312+P330
危险品标志Xn,Xi
危险类别码R22
安全说明S26-S36/37/39
WGK Germany2
RTECS号EL8925000
Hazard NoteIrritant
TSCAYes
海关编码29145011
应用领域
用途一
用于调制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妆品及皂用香精中用途二
GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制树莓、葡萄、草莓等型香精。用途三
覆盆子酮是我国《食品添加剂使用卫生标准》规定允许使用的食品香料，多用于配制菠萝、桃、草莓、李等水果食用香精。在口香糖中使用量为40～320mg/kg；烘烤食品中54mg/kg；糖果中44mg/kg；冷饮中34mg/kg；软饮料中16mg/kg；布丁类中5.0～50mg/kg。用途四
广泛用于草莓、悬钩子、菠萝、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作为定香剂。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。参考质量标准
QB 1632—1992▼
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色状
白色晶体
香气
具有强烈覆盆子香气
熔点/℃
81.5～83.5
重金属(以Ph计)
≤0.001
砷(以As计)
≤0.0003
制备方法
方法一
由对羟基苯甲醛和丙酮缩合后氢化而成。由丁酮酸与苯酚缩合而成。
方法二
加氢路线先将3.5mol 15%的氢氧化钠加入反应器，在搅拌下滴加2mol丙酮和1mol对羟基苯甲醛的混合物，温度控制在20～30℃，滴加完后继续搅拌反应20h。过滤得4-对羟基苯基丁烯-3-酮-2的固体钠盐，加水溶解，然后用盐酸酸化，析出4-对羟基苯基丁烯-3-酮-2，过滤后干燥待用。
在高压釜中加入上述中间体100g和镍催化剂5g，通氢气置换出其中的空气后加热至120～140℃，在0.98MPa压力下反应1.5h。冷却后，滤去催化剂，覆盆子酮含量为89%，加氢得率为92%。将上述粗品减压蒸馏一次，重结晶1～2次可得白色结晶，熔点82℃。
苯酚路线
在反应器中加入94g苯酚和适量85%的磷酸混合催化剂，70g甲基乙烯基酮在40min内滴加完毕，温度保持在15～20℃，加完后再搅拌反应4h。反应结束后，反应物用水洗至中性，减压蒸馏回收苯酚63g，得产品25g，熔点81.5～82.5℃，得率为80%。
常见问题列表
简介
覆盆子酮(又称悬钩子酮) 存在于天然的覆盆子果汁中，含量约为( 0.1~0.2) ×10-6，是盆子精油的重要香味成分，是国内外广泛应用的一种具有幽雅果香的香料，其化学名称为4-对羟基苯基-2 -丁酮，为具有光泽的颗粒或针状白色结晶，熔点83 ℃，沸点161 ℃( 0.67 kPa) ，可溶于醇类和油类，几乎不溶于水。覆盆子酮具有很大经济价值，近年来受到广泛关注，需求量也逐年增多。应用
覆盆子酮不仅大量用于配制食用香精和日用香精，且还用于合成制造医药、兴奋剂、化妆品、卷烟、染料等，此外覆盆子酮及其乙酰化合物是果蝇性引诱剂，可合成作为农药使用。同时，由于覆盆子酮的分子结构中含芳环、羟基和酮基，具有特殊的化学活性，也是重要的精细化学品中间体。随着香料工业和有机合成工业进一步发展，覆盆子酮的研究价值也稳步增长，除用作香料外，在其他领域也有广泛应用。制备
1）以对羟基苯甲醛和丙酮为原料
在碱催化下经Claisen －Schmidt 缩合，通过正交试验优化工艺合成得到4 -对羟基苯基-3 -丁烯-2 -酮( 收率88.4%) ，继续在钯炭催化下加氢合成覆盆子酮(收率84.0%)；以NaOH 溶液为Claisen -Schmidt 缩合催化剂，合成对羟基苯基－3 -丁烯-2 -酮，再分别采用5% Pd /C 和甲酸镍作为第二步反应的催化剂，得到的覆盆子酮收率分别为72.55%和65.7%。
用正交试验研究对羟基苯甲醛与丙酮的缩合反应条件，得到优选的工艺条件为：物料物质的量比n(对羟基苯甲醛)∶ n(丙酮)∶n( NaOH) = 1.0∶ 25∶ 25( 30 ℃下反应5 h)，再经常规加氢还原、减压蒸馏、混合溶剂重结晶得到覆盆子酮(收率61.8%)；以对羟基苯甲醛和丙酮为原料，采用NaOH 催化Claisen -Schmid缩合反应，再以甲酸镍为催化剂，异丙醇作溶剂，加氢还原制得覆盆子酮(收率42.0%) 。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
覆盆子酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量