591-80-0
中文名称
4-戊烯酸
英文名称
Allylacetic acid
CAS
591-80-0
EINECS 编号
228-028-0
分子式
C5H8O2
MDL 编号
MFCD00004407
分子量
100.12
MOL 文件
591-80-0.mol
更新日期
2024/04/19 19:58:02
591-80-0 结构式
基本信息
中文别名
4-戊烯酸烯丙基乙酸
4-戊烯-1-酸
Β-乙烯丙酸
烯戊酸
4-烯戊酸
烯丙醋酸
英文别名
3-VINYLPROPIONIC ACID4-PENTENOIC ACID
4-PENTYNOIC ACID
ALLYLACETIC ACID
FEMA 2843
FEMA NUMBER 2843
PENT-4-ENOIC ACID
PROPARGYLACETIC ACID
RARECHEM AL BO 0762
TIMTEC-BB SBB009121
4 PA
4-Pentensαure
Butencarbonsαure
delta4-Pentenoic acid
delta4-pentenoicacid
4-PENTENOIC ACID 98+%
4-Pentenoic Aicd
PENT-4-ENOATE
Anulacetic acid
AUYLACETICACID
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
外观性状无色透明液体
熔点54-57 °C(lit.)
沸点83-84 °C12 mm Hg(lit.)
密度0.981 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸气密度>1 (vs air)
FEMA2843
折射率n20/D 1.428(lit.)
闪点193 °F
储存条件2-8°C
溶解度易溶于可溶于氯仿、甲醇
酸度系数(pKa)pK1:4.677 (25°C)
形态液体
比重0.981
颜色透明无色至淡黄色
气味 (Odor)at 0.10 % in propylene glycol. cheese parmesan romano ricotta
爆炸极限值(explosive limit)1.58%(V)
香型cheesy
水溶解性Soluble in alcohol, Slightly soluble in water
JECFA Number314
BRN1633696
InChIKeyHVAMZGADVCBITI-UHFFFAOYSA-N
LogP0.99
NIST化学物质信息4-Pentenoic acid(591-80-0)
EPA化学物质信息4-Pentenoic acid (591-80-0)
安全数据
常见问题列表
简介
4-戊烯酸是一种用途广泛的精细化工中间品，主要用于医药、纤维和食品等领域。其具有干酪样的香气并带有果香，在食品中的建议用量为：饮料中 1.0 mg/kg，冰激淋中2.0 mg/kg，糖果中5.0 mg/kg。如作为食品奶酪的添加剂已被普遍采用，用来强化奶酪所特有的味道。4-戊烯酸和4-戊烯酸酯也被用作引发低血糖的药物活性物质。制备
将1000ml搅拌烧瓶中装入370ml乙腈中的78.8 g 4-戊烯醛，25℃-40℃下逐滴加入64.7g过氧化氢水溶液（50 wt%）和107.4g亚氯酸钠溶液（浓度约80%），将单相反应混合物在25℃下搅拌1.5h，随后，将混合物用二氯甲烷萃取3次，收集有机相，旋蒸，蒸馏提纯，得4-戊烯酸。该反应收率约26%。毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料1.0；冷饮、人造奶油，2.0；糖果、焙烤制品，5.0。FDA(§172．515，2000)：适度为限。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
烯丙基乙酸
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
知名试剂公司产品信息
Acros Organics
4-戊烯酸4-Pentenoic acid, 99%(591-80-0)
Alfa Aesar
4-烯戊酸,98%4-Pentenoic acid, 98%(591-80-0)
Sigma Aldrich
591-80-0(sigmaaldrich)TCI Shanghai
4-戊烯酸4-Pentenoic Acid,>98.0%(GC)(T)(591-80-0)