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8013-01-2

8013-01-2 结构式

8013-01-2 结构式
基本信息回目录
【中文】

酵母萃取物
【英文名称】

Yeast,ext.
Yeastpowder
Dried yeast
Bread yeast
EXTRACT YEAST
YEAST EXTRACT
YEAST EXTRACT-B
YEAST EXTRACT-Y
EXTRACT OF YEAST
Einecs 232-387-9
【CAS】

8013-01-2
【中文名称】

酵母粉
酶母粉
干酵母
溶壁酶
酵母提取
面包酵母
酵母浸出膏
酵母提取物
酵母萃取物
酵母抽提物
【分子式】

n.a.
【所属类别二】

食品添加剂: 调味剂(风味增强剂): 调味剂
【所属类别一】

食品添加剂: 酶和微生物制剂: 微生物制剂
理化性质回目录
【外观性状】

深褐色糊状或淡黄色粉末,呈酵母所特有的鲜味和气味。粉末制品具有很强的吸湿性。一般糊状品含水20%~30%,粉末品含水5%~10%。5%的水溶液Ph值为5.0~6.0。
【密度 】

0.5 g/cm3 (20℃)
【储存条件 】

2-8°C
【溶解度 】

H2O: 2%, turbid, yellow
【form 】

powder
【形态】

powder
【color 】

slightly brown
【颜色】

slightly brown
【PH值】

6.5-7.5 (25℃, 2% in H2O)
【气味 (Odor)】

Characteristic odour
【酸碱指示剂变色ph值范围】

6.5 - 7.5 (10% solution)
【水溶解性 】

Soluble in cold water.
【敏感性 】

Moisture Sensitive & Hygroscopic
【EPA化学物质信息】

Yeast, ext.(8013-01-2)
安全数据回目录
【危险品标志 】

Xi
【危险类别码 】

36/37/38
【安全说明 】

26-36
【WGK Germany 】

3
【RTECS号】

ZF6610000
【F 】

3
【自燃温度】

>200 °C
【TSCA 】

Yes
【海关编码 】

2106 90 92
【海关编码】

35019000
制备方法回目录
【方法1】

由普通酵母(脆壁酵母——Saccharonyces cerevisiae、啤酒酵母——Saccharomyces fragilis)和圆形酵母(产蛋白假丝酵母——Candida utilis)经培养,分离得酵母菌体后浓缩、洗净,加入适量蔗糖后干燥而得。
【方法2】

所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为主,分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法为主,即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后质壁分离(plasmolysis)而得。其工艺为面包活性干酵母加水成酵母悬浮液,在浓度5%、酶解温度50℃、Ph6.5以下酶解60h,然后加热灭酶后分离以除去菌体,再用水提取后减压浓缩杀菌而成。亦可进一步作热风干燥或喷雾干燥。
【方法3】

酿酒酵母菌在含有碳源(葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等)、氮源(蛋白质的水解产物及硫酸铵等)和无机盐(磷、钾、镁、铁等)通过有氧或无氧发酵而产生二氧化碳,从而起到疏松作用,并因无氧呼吸而产生酒精和酸。经培养后的活性酿酒酵母经离心分离并压榨而成,或再经低温干燥而成粉末状。
活性干酵母和高活性干酵母
感官指标 呈淡黄至淡棕黄色颗粒或条状,具有酵母的特殊气味,无腐败及异臭味,无杂质异物。见表16202。
上下游产品信息回目录
【上游原料】

二氧化碳-->D-无水葡萄糖-->蔗糖-->麦芽糖-->啤酒-->葡聚糖酶-->高活性干酵母
【下游产品】

β-胡萝卜素-->5’-腺苷酸-->烟酰胺腺嘌呤双核苷酸-->麦角固醇-->胞磷胆碱-->他克莫司
常见问题列表回目录
【简介】

酵母抽提物又称酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物中蛋白质含量约占50%,其中谷胱甘肽约占20%,核酸 6%。富含18种氨基酸、功能性肽类物质谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海 藻糖、呈味核苷酸、B族维生素、生物素、微量元素和挥发性芳香化合物等组分。酵母抽提物中的钙、磷和微量元素含量(μg/g):钙1120,磷18020, 锌190,铁162,铬5,钾9300,钴1.2, 锰15,锶3.5,镁2150。不含胆固醇及饱和脂肪酸,具有纯天然的强烈的呈味性能,是优良的风味增强剂,营养丰富、味道鲜美、浓郁醇厚。主要呈味物质为氨基酸、核苷酸和有机酸。已经广泛应用于家用调味料、膨化食品、面包、糕点、饼干、冷冻食品及营养滋补品中。

酵母萃取物

【成分】

酵母萃取物化学成分主要是水分、蛋白质、脂肪、糖原和灰分,并含有少量维生素B1、维生素B2和烟酸等。将适当种类的酵母菌培养于糖液内,通入无菌空气使酵母菌大量繁殖,经过高速离心机分出酵母浆,再用压滤机除去残液,并压成长方块,称做压榨酵母、面包酵母或新鲜酵母。

【生产工艺】

酵母萃取物有以下几种生产工艺:

(1)干食用酵母(Dried food yeast)
干食用酵母的生产工艺比较简单,直接将洗净的酵母乳质壁分离后进行滚筒干燥,得到的产品即为干食用酵母。该产品有30%的可溶物质,含有丰富的VB,蛋白质和膳食纤维,微量元素等。可应用于健康食品,粉末调味品等产品。
(2)干自溶酵母(Dried autolysed yeast)
干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶,然后进行滚筒干燥后得到的产品。该产品有50%的可溶物质,含有丰富全面的营养和风味。可用于薄脆饼干,肉制品等提高产品的口感和风味。
(3)酵母抽提物(Yeast extract)
酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后,去除细胞壁和不溶性分子后的产品。生产过程中严格控制酵母自身蛋白质的水解程度来满足不同的应用需要;最后将酵母抽提物浓缩为半膏状、膏状产品,油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末化产品以适合不同的应用需要。
(4)风味化酵母抽提物
利用美拉德反应生产具有各种风味浓郁的香料,如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等等,大大丰富了酵母抽提物的应用范围。

【应用领域】

(1)食品领域
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
(2)生物发酵领域
发酵工业原料:氨基酸,抗生素,原料药,VC及肌苷等
微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体
(3)化妆品领域
酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提,再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的淡黄色粉末。其中氨基酸含量30%以上,总蛋白50%以上,核苷酸10%以上,在化妆品中具有保湿、赋活等功效。
(4)工业级酵母抽提物
酵母膏是以新鲜啤酒酵母乳液经(酶解)分离、浓缩得到的纯天然制品,富含均衡的各种人体必需氨基酸、B族维生素、核甘酸、多肽及微量元素,是各种微生物所必需的生长元素。
(5)医药发酵领域 标准型 TPJG703高氮型 TPJG703H精制型 高氮 TPJG703MH低氮 TPJG703ML
【提取方法】

酵母萃取物是以新鲜的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母为原料,采用现代生物工程技术,利用酵母自身的完全自溶破壁、质壁分离,利用酵母自身酶系对酵母细胞质进行水解,去除细胞壁和不溶性分子后,将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物降解,经精制而成的一种营养型功能性天然调味料。最后将酵母抽提物浓缩为半膏状、膏状产品,油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末化产品,以适合不同的应用需要。

【含量分析】

总氮量按常规凯氏定氮法测定。
【毒性】

天然品,无毒。
可安全用于食品(FDA,§172.325,172.896,§172.898,§184.1983,2000)。
以下分析均以干基计。液状和糊状品先在水浴上蒸发至干,然后包括粉状品和粒状品在内,均在105℃下干燥至恒重后再行测定。
【使用限量】

沙拉调料5%(FDA,2000)。
【参考资料】

[1]张守文,主编.中华烘焙食品大辞典•原辅料及食品添加剂分册.北京:中国轻工业出版社.
应用领域回目录
【参考质量标准】

FCC,1997
蛋白质含量(N×6.25)
≥42.0%
α-氨基氮/总氮百分比值(见“02014”)
15.0%~55.0%
氨态氮(干基及无氯化物计;见“02014”)
≤2.0%
谷氨酸(见“02014”)
≤12.0%
占总氨基酸量
≤28.0%
重金属(以Pb计;GT-l6)
≤10mg/kg
不溶性物质
≤2%
铅(GT-18-3)
≤3mg/kg
汞(GB/T 5009.17—96)
≤3mg/kg
细菌平板总菌落数(GB 4789.2)
≤50000个/g
大肠菌群(GB 4789.3)
≤10个/g
沙门氏菌(GB 4789.4)
阴性/25g
酵母和霉菌菌落数(GB 4789.15)
≤50个/g
钾(见“02014”)
≤13.0%
氯化钠(见“02041”)
≤50.0%
FDA,§172.325,2000
锌盐(以Zn计;GB/T 5009.14)@≤500mg/kg
核苷酸(见“02007”)@≤2%
砷(GT-3)@≤3mg/kg
镉(GB/T 5009.15—96)@≤0.1mg/kg
铅(GT-18)@≤0.4mg/kg
汞(GB/T 5009.17—96或GT-22)@≤0.05mg/kg
硒(GT-28或GB 12399--90)@≤0.3mg/kg
需气菌(GB-4789.2)@≤1万个/g
酵母和霉菌(GB 4789.15)@≤10万个/g
致病菌及毒素(GB 4789—4.5.10.11.22)@检不出
酵母提取物价格(试剂级)更多
【酵母提取物价格(试剂级)】

更新日期产品编号产品名称包装价格
2021/02/25C45112酵母提取粉
Yeast extract
1kg1043元
2021/02/25C45112酵母提取粉
Yeast extract
5kg2970元
2021/02/25C45112酵母提取粉
Yeast extract
25kg9108元
公司名称: 广东五洲药业有限公司  Gold
联系电话: 0759-7733996
联系传真: 0759-7733977
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公司名称: 北京百灵威科技有限公司  
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公司名称: 阿法埃莎(中国)化学有限公司  
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网址: chemicals.thermofisher.cn
公司名称: 北京华威锐科化工有限公司  
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公司名称: 萨恩化学技术(上海)有限公司(安徽泽升科技有限公司)  
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联系传真: 021-58436166
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公司名称: 上海景颜化工科技有限公司  
联系电话: 13817811078
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公司名称: 上海泰坦科技股份有限公司  
联系电话: 400-600-9262
联系传真:
网址: http://www.tansoole.com
公司名称: 西亚化学科技(山东)有限公司  
联系电话: 400-990-3999
联系传真: 0539-6365991
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公司名称: 化夏化学  
联系电话: 18981987031 400-1166-196
联系传真:
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公司名称: 天津希恩思生化科技有限公司  
联系电话: 400 638 7771
联系传真:
网址: www.heowns.com
公司名称: 国药集团化学试剂有限公司  
联系电话: 86-21-63210123
联系传真: 86-21-63290778 86-21-63218885
网址: www.reagent.com.cn
公司名称: 湖南汇百侍生物科技有限公司  
联系电话: 13308475853 0731-85526065
联系传真:
网址: www.hnhbsj.com/
公司名称: 斯百全化学(上海)有限公司  
联系电话: 18616765336
联系传真: 021-57711696
网址: https://www.spectrumchemical.com/OA_HTML/index.jsp?minisite=10020&respid=22372&language=US
公司名称: 武汉福鑫化工有限公司  
联系电话: 13308628970 027-59207852
联系传真: QQ3130921841
网址: www.fortunachem.cn
公司名称: 大连美仑生物技术有限公司  
联系电话: 041162910999 0411-62910999
联系传真:
网址: www.meilune.com/
公司名称: 上海源叶生物科技有限公司  
联系电话: 15800763013 021-61312847
联系传真: 021-55068248
网址: www.shyuanye.com
公司名称: 北京华美互利生物化工  
联系电话: 010-56205725
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网址: www.huabeibiochem.com
公司名称: 麦卡希试剂  
联系电话: 18048500443
联系传真: 028-85632863
网址: http://www.micxy.com
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