9057-02-7
中文名称
普鲁兰多糖
英文名称
Pullulan
CAS
9057-02-7
分子式
(C37H62O30)n
分子量
532.49
MOL 文件
9057-02-7.mol
更新日期
2024/04/24 17:04:13
9057-02-7 结构式
基本信息
中文别名
普鲁兰支链淀粉
茁霉多糖
普鲁兰糖
短梗霉多糖
普鲁兰多糖
出芽短梗孢糖
出芽短梗酶多糖
普鲁兰多糖/支链淀粉
普鲁兰多糖标准品套装
英文别名
C00480pururan
Pululan
PULLULAN
PULLULANE
PULLULAN MW ~10000*
PULLULAN MW ~100000*
PULLULAN MW ~400000*
PULLULAN STANDARD 340
Pullulan Standard 180
所属类别
食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂物理化学性质
外观性状白色非结晶性粉末。无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同，具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。
熔点>248°C (dec.)
储存条件2-8°C
溶解度H2O: 50 mg/mL, slightly hazy, colorless
形态粉末
颜色白色至灰白色
气味 (Odor)at 100.00?%. odorless
EPA化学物质信息Pullulan(9057-02-7)
制备方法
方法1
在含淀粉水解物(一般用饴糖)和无机盐的培养基中通气培养(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦称AureobasidIum pullulans)，然后加热、离心分离除去菌体，滤液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。应用领域
参考质量标准
日本天然品，1993▼
▲
鉴定A．取试样10g，在搅拌下逐步少量加入100ml水 中，使之全部溶解，应呈粘性溶液。取该液10ml，加茁 霉多糖酶(支链淀粉酶)0.1ml，混合后放置，粘性逐渐 消失。
B．取2%试样水溶液10ml，将2ml聚乙二醇600加入其中， 立即有白色沉淀发生。
运动粘度(10%液，30℃)
(15～18)×l0-6m2/s
蛋白质(N×6.25)
≤0.3%
重金属(Pb计)
≤5pg/g
砷(As2O3计)
≤2.0μg/g
干燥失重(90℃，减压，6h)
≤8.0%
灼烧残渣
≤5.0%
常见问题列表
简介
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pullu-lan，音译为普鲁兰。它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1，6糖苷键连接而成。分子量一般在4.8x10～2.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105．大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖具有独特的结构和性质，结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。2006年5月19日，国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味料和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。用途
普鲁兰多糖已广泛应用于医药、食品、轻工、化工，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的特点，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆的香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。应用
（1）医药行业、化妆品的填充料和粘结成形剂。
（2）食品品质的改良剂和增稠剂。
（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料。
（4）主食、糕点的低热能食品原料。
普鲁兰多糖是由 D-麦芽三糖单元组成的多糖聚合物； 由 α-Amalase 消化 Amalose 产生的三糖。 普鲁兰多糖已被用于评估骨组织工程的研究。 当添加量为50%（wt.%）时，支链淀粉的加入提高了明胶基可食用薄膜的断裂伸长率。
安全性
根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投用量达到LD50（半致死剂量）的界限15g/kg，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
普鲁兰糖
预制水产品
被膜剂
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