绿茶粉

绿茶粉性质、用途与生产工艺

化学性质 

绿色粉末(约600目)。加水搅拌形成悬浊状，放置片刻，一部分溶解，大部分沉淀。易吸湿，形成块状。加热则变质。遇光变为褐色。

用途 

食用绿色色素；香料。在日本可用于冰激凌，用量1%以下；面条类，约为面粉的1%；米粉糕1%以下；糖果1%～2%；羊羹2%以下；糯米团子，粉量的1.5%以下；馅心料，1.5%以下；松脆饼干，面粉的2%以下。还可用于含醇饮料等。具有改善色、香、味的作用。

生产方法 

茶树上加以覆盖物，摘取新芽，蒸后干燥。除去茎等，仅保留叶，用石臼捣碎成粉末。

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