香菜提取物

香菜提取物性质、用途与生产工艺

植物提取物

香菜提取物以伞形科云姜属植物胡荽的全草为原料提取，含有胡萝卜素、铁、精油等成分。香菜提取的精油对大肠杆菌、白葡萄球菌、枯草芽孢杆菌，根霉菌的抑制作用大于香菜原汁，还具有抗氧化等药理活性。因此，香菜茎叶精油、芳香成分在食品、化学、医药等领域将得到越来越广的应用。本信息是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。

来源植物

香菜是人类历史上用于药用和调味食品上最古老的芳香蔬菜之一。原产地中海沿岸等地，公元1500年以医药和烹饪用途埃及就有记载。汉代即公元前2世纪张骞经中亚从西域将种子带入我国。芫荽作为正名源于元代御医忽思慧所著《饮膳正要》，已有667年的历史了。全国各地均有栽培，在我国及东南亚各地具有民族风味的菜肴中，是很重要的蔬菜和调味香辛料，芫荽全草茎叶翠绿芳香，清脆鲜嫩，营养丰富，具有特殊的极强清香气味。
【基源】为伞形科云姜属植物胡荽的全草。
【别名】胡荽、芫荽、盐荽。
【植物形态】 一年生或二年生草本，高 30—100cm，有强烈香味。根细长，有多数侧根。茎直立，中空，有分枝。叶互生，基生叶及茎下部的叶有长柄，具鞘，抱茎，叶片数回羽状复叶或三出叶，叶片宽卵状楔形，深裂，上部叶条形。夏季开白色或淡红色小花，为顶生复伞形花序，无总苞;伞梗数条，小花梗短，密集成团;花萼5裂;花瓣5;子房下位，2室双悬果近球形，光滑，有棱。

图1为香菜

化学成分

香菜的营养成分中胡萝卜素和铁的含量较高，并且香菜中富含蛋白质、脂肪、能量、糖类、胡萝卜素B1、尼克酸、维生素C、视黄醇等营养物质。除此之外还含有钙、磷、钾、钠、镁、锌等矿物质及铜、锰、硒等稀有金属，同时香菜中也含有大量的氨基酸类营养成分，这些物质被人体吸收后，可通过各自的代谢途径，提供人体生长发育，补充人体营养需要，维持生命活动所需要的物质或能量。

药理作用

1.抗氧化作用
用石油醚和乙醇萃取香菜全草，将得到的提取物添加到鱼油中对其抗氧化效果进行了研究，结果表明：鱼油中添加一定量的香菜全草提取物后，分析结果表明香菜全草的两种提取物都对鱼油具有抗氧化作用，其中乙醇萃取物比石油醚萃取物的抗氧化作用大，加入香菜萃取物还能起到消臭和矫正异味的作用。
2.抑菌作用
香菜提取物对部分细菌和霉菌的生长有较强的抑制作用，还对沙门氏菌，大肠杆菌等具有抗菌性，但对米曲霉, 黑曲霉的繁殖都不具有抑制作用。
3.其他作用
香菜提取物具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果。因此，大量食用香菜为预防铅中毒和铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用。

性味功效

味辛，性温。归脾、胃、肺经。功能解表，透发麻疹，内有驱风，健胃和刺激的作用，主要用于治疗麻疹，消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血，还可以治疗高血压，外用有镇痛效果，还对某些食物中毒有解毒作用。

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