牡蛎提取物性质、用途与生产工艺
牡蛎提取物(JCOE)是以全牡蛎为原料, 采用特殊方法分离提取的一种混合物的简称。含有丰富的糖原、牛磺酸( taurine) 、18种氨基酸、B族维生素、多糖、低分子活性肽、Fe、Zn、Se等矿物质和微量元素。目前, 常用的有牡蛎醇提取物和牡蛎水提取物。具有提高机体免疫力、抗肿瘤、保护肝脏等多种生物学活性。已经被广泛应用于功能食品、营养食品和医药等领域。
牡蛎壳可用于制备具有染色功能的蛎壳石灰, 蛎壳与黏土混合可用于制备水泥, 广泛应用于建筑、装修等领域。牡蛎壳粉不仅含钙量高, 又富含多种微量元素。另外, 牡蛎壳还可用于制备各种饲料添加剂、肥料添加剂、水泥添加剂、涂料添加剂和土壤调理剂等。本信息是由Chemicalbook的香云编辑整理。
牡蛎又名蠔壳、海蛎子壳、左壳、左牡蛎、蛎蛤。为牡蛎科动物长牡蛎Ostrea gigas Thunberg、大连湾牡蛎Ostrea talienwhanensis Crosse或近江牡蛎Ostrea rivularis Gould的贝壳及软体。主产江苏、福建、广东、浙江、辽宁及山东等沿海一带。
牡蛎是海产经济动物中开展研究最早最全面的种类之一。18世纪已开始研究牡蛎的分类，19世纪开始研究牡蛎的生物学、胚胎学。1918～1938年英国纳尔逊(T. C. Nelson)、1926年永格(C. M. Yonge)研究了牡蛎的摄食和消化机理; 1921～1937年奥顿(J.H.Orton) 研究了欧洲牡蛎的生殖行为、贝壳形成与生长规律等。1956年中国张玺、楼子康研究了僧帽(褶)牡蛎的繁殖和生长。各国学者还研究了牡蛎人工杂交、遗传育种、三倍体及生态、生理与抗原性等。
可从贝壳形状、鳞片排列、有无放射肋、韧带槽长短等识别牡蛎的外部形态特征。
长牡蛎 壳大，呈长三角形或窄长方形，但也有长圆形个体。右壳扁平，环生波纹状薄鳞片。左壳稍凹，鳞片较右壳更粗大，壳顶附着面小，韧带槽宽大而长。贝壳内面白色，闭壳肌痕大，棕黄色。
近江牡蛎 贝壳大型、坚厚。体型多变，有圆形、卵圆形、三角形和长形。右壳略扁平，较左壳小，表面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片。左壳具凹陷，大而厚，背部有附着面。壳内面白色，边缘为灰紫色和褐色。闭壳肌痕甚大，位于中央背侧。韧带槽长而宽，牛角形，紫黑色。
大连湾牡蛎 壳较大，中等厚度，略呈三角形。右壳扁平，壳面具波纹状鳞片，放射肋不明显，壳面黄白色相间。
图1为牡蛎
牡蛎壳：主含碳酸钙，约占90%以上。尚含镁、铁、磷酸盐、硅酸盐、硫酸盐、盐酸盐，以及有机质、水分等。矿物质以钙为主占38.89%。还含少量的蛋白质和色素。
牡蛎软体：丰富的糖原、牛磺酸、蛋白质、氨基酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)活性肽、维生素和锌、钙、硒、铁等微量元素。含8～10种人体必须的微量元素和6种人体必须的常量元素，并含有银元素，银元素具有安神、镇惊的功效。
1.抑制脊髓灰质炎病毒作用
牡蛎的酸性提取物在活体中对脊髓灰质炎病毒有抑制的作用，使感染的鼠死亡率降低。
2.促吞噬作用
牡蛎提取物(中性多糖类)能明显促进实验动物机体内碳粒的清除力，这种作用与免疫球蛋白M空斑形成细胞的增加基本一致。此物质还能增强动物对肺炎杆菌感染的抵抗力，且与腹腔给药的剂量有关。
3.增强体液免疫作用
牡蛎水提物能使动物脾脏抗体生成细胞数显著增加。其软体部分水溶性抽提物具有明显提高小鼠脾脏T淋巴细胞转化功能及NK细胞的活性。连续喂饲小鼠 15天(10～30mg/kg)，小鼠T细胞和Th亚群百分比、ConA和LPS诱发的淋巴细胞增殖水平以及NK细胞活性显著增加，但Lyt-2+亚群(Ts)百分比不变，对环磷酰胺所诱发的免疫低下反应，有回复和缓解作用。
4.抗溃疡作用
煅牡蛎具有明显抗实验性胃溃疡的活性，白牡片 (白及、牡蛎)对豚鼠应激性溃疡、胃炎的发生有显著的保护作用;对大白鼠幽门结扎性溃疡的发生也有防治作用，并降低游离酸及总酸的分泌。牡蛎所含碳酸钙有抗酸作用，口服后能直接中和胃酸，减少胃酸对溃疡面的腐蚀、消化作用。
5.增强消化力作用
以牡蛎、苍术、陈皮、党参等组成的牡儿饮口服液能增强大白鼠胃蛋白酶活性，加大剂量趋势更加明显，而对胃液分泌量和总酸度无明显影响，有一定增强消化力作用。
6.放射增敏作用
鲜牡蛎肉提物和牡蛎肉干粉水提液以1 ： 100～800加入培养有鼻咽癌细胞株内15～16小时，然后用2Gy-α射线照射。证明有强化α-射线杀灭癌细胞的作用。增敏效率达34.5%～52.6%，但放射前给药无增敏作用。
7.滋阴作用
牡蛎全营养片具有改善阴虚小鼠的阴虚症状，增加小鼠肝、肾细胞内RNA 及肝糖元，改善酶活性。显示出显著的养阴润燥、保肝益肾作用。
8.其他作用
所含Ca2+被吸收后能抑制神经肌肉的兴奋性，有利于治疗肝阳上亢，阴虚动风证。还能降低毛细血管通透性。从牡蛎中提取的牡蛎多糖具有降血脂、抗凝血、抗血栓、促进机体免疫功能和抗白细胞下降等作用。
牡蛎肉泥→石油醚回流2次→每次6ｈ脱脂→离心→干燥→加入蒸馏水恒温浸提→混合液过滤，取上清液→加入盐酸调节ｐＨ→离心15分钟→收集沉淀和上清液→沉淀置于烘箱中50～60℃干燥4ｈ至恒等质量→上清液减压浓缩并加入乙醇，冷冻5ｈ，使沉淀析出→离心15分钟→收集沉淀→置于烘箱中30～40℃干燥4ｈ至恒等质量，即为成品多糖。
图2为蛋白及多糖提取工艺
在保健功能品和医药领域的开发利用
近年来, 美国、欧洲、日本等国家采用现代生物技术、食品加工高新技术、新型化学化工等技术手段, 对牡蛎中功能活性成分进行研究开发, 已经开发的保健疗效品、食品添加剂、调味品等产品种类繁多。日本对牡蛎保健品的开发最为充分, 以牡蛎软体提取物为原料生产的功能食品和疗效品达50多种, 剂型有粉末状、颗粒状、糊膏状、胶囊状、液体状等。在美国, 牡蛎功能食品和疗效品等营养辅助食品已经成为一大产业, 而欧洲也出现了以牡蛎中的牛磺酸、谷胱甘肽等物质为强化的功能性食品。
我国在保健功能品和医药领域, 利用牡蛎也制备了诸多保健品和药品。利用牡蛎壳为原料制成疗效品“活性钙”, 牡蛎肉为原料研制出“龙牡壮骨冲剂”、“盖天力”、“金牡蛎” 等产品, 深受消费者喜爱。通过研究建立起了一整套从密鳞牡蛎中提取牛磺酸的有效方法, 产品纯度可达98.5%, 可作为食品添加剂使用。研究表明, 复方牡蛎合剂在动物体内的吸收利用以及在治疗佝偻病等方面均优于西药及其他补钙剂。运用现代酶解、发酵等技术手段得到的牡蛎提取物, 含有大量的功能性寡肽、多肽、氨基酸等营养成分, 已经被广泛应用于功能食品、营养食品和医药等领域, 已有“海力保” 口服液、“海力康” 胶囊、“牡蛎EXT全营养片” 等诸多产品上市, 并赢得了广泛的好评。以牡蛎壳为原料, 运用超微粉碎技术制得溶解性、分散性较好的钙添加剂。另外, 用牡蛎壳加工成的活性(离子化)钙具有抗癌作用, 能防治糖尿病、佝偻病、皮肤过敏性疾病, 并能治疗多种其他疾病。这是以牡蛎壳为主要原料的产品开发的基础。
在食品工业领域的开发利用
在食品工业领域, 有牡蛎初加工制品和精深加工制品之分。初加工主要采用鲜制、干制、盐渍、罐藏等方法, 如清蒸牡蛎、鲜炸牡蛎、生灼牡蛎、牡蛎汤、牡蛎干制品、冷冻品、牡蛎酱油、提炼蚝油等。蚝油是以牡蛎为原料加工的最普遍的产品, 深受国内外众多消费者的喜爱。食品的方便化是当今食品发展的潮流, 随着人们生活节奏的加快, 方便食品越来越受到大众的欢迎,而牡蛎作为1种高营养的水产品, 缺点就是出水后自然放置会很快死亡, 且容易被微生物污染而腐败变质。为此可将牡蛎制成各种牡蛎罐头, 来满足消费者需要。牡蛎精深加工主要是采用现代酶技术、发酵技术、超微粉碎技术等进行的产品开发。采用酶法水解牡蛎肉, 还可制备富含氨基酸的2种调味品:蚝油和汤料。牡蛎酶解后, 提高了蛋白质的利用率, 更有利于人体吸收。同时使制品味道更鲜美, 营养价值更高。
牡蛎在其他领域的开发利用
牡蛎壳可用于制备具有染色功能的蛎壳石灰, 蛎壳与黏土混合可用于制备水泥, 广泛应用于建筑、装修等领域。牡蛎壳粉不仅含钙量高, 又富含多种微量元素。另外, 牡蛎壳还可用于制备各种饲料添加剂、肥料添加剂、水泥添加剂、涂料添加剂和土壤调理剂等。
1.过敏性紫癜 用牡蛎90g煎成600mL分两次服，每日1剂。治疗30例，结果治愈26 例，未愈4例，平均治愈时间7.93天。
2.扁平疣 用牡蛎、马齿苋、板蓝根、威灵仙、生苡仁各30g，僵蚕、蜂房各10g，栀子 10g，水煎取药汁一半用于擦洗患处，另一半口服。每日2次，结果1个疗程治愈90%，显效 10%。
3.其他疾病 本品尚可用于高血压、中风、神经官能症、精神病、发热性疾病，尤其是对急性传染病后期有肝阳上亢、阴虚阳亢，或阴虚动风证，癫狂证，淋巴结炎，淋巴结结核，甲状腺病等的治疗，效果更好。
咸，微寒。
重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，癥瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩，用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。
用途
平肝潜阳，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，癓瘕痞块。
牡蛎提取物
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