L-(-)-ソルボース 化学特性,用途語,生産方法
外観
白色~ほとんど白色粉末~結晶
解説
L-xylo-2-hexulose.C6H12O6(180.16).ケトヘキソースの一種.L-ソルボースは遊離状でミヤマナナカマドSorbus aucupariaなどの果汁中に含まれる.これは共存するD-グルシトールが細菌Acetobacter xylinum,A.suboxydansなどによって酸化された二次産物と考えられている.また,クダモノトケイソウPassiflora edulisの果皮のペクチン質,ナナカマドのゴム質の構成成分である.ビタミンCの合成原料として,D-グルシトールの上記バクテリア酸化により大量につくられている."水中での組成は,α-ピラノース93%,β-ピラノース2%,α-フラノース4%,β-フラノース1%,直鎖ケトン0.3% となる.融点167 ℃.[α]D-43°(水).水に可溶.甘味があり,還元糖として一般的性質を示す.[CAS 87-79-6]
森北出版「化学辞典(第2版)
用途
甘味料
化学的特性
White to off-white crystalline powder or crystals
使用
In the manufacture of vitamin C (accounts for nearly 1000 tons of ascorbic acid produced every year). For conversion of L-sorbose to 2-keto-L-gulonic acid see Reichstein, Grüssner, Helv. Chim. Acta 17, 311 (1934).
Biochem/physiol Actions
The L enatiomer of sorbose, a ketohexose monosaccharide.
概要
酵母非発酵.甘味,ナナカマドなどでSorbus属に存在.ペクチンの成分
L-(-)-ソルボース 上流と下流の製品情報
原材料
準備製品