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海鱼体内甲基汞含量持续升高,海鱼如何吃才能放心

发布日期:2020/10/21 8:46:02

DHA、Ω-3脂肪酸、牛磺酸这些都是大家耳熟能详的营养成分,也是孕妇、儿童、中老年人的日常营养品,它们大部分都源于海鱼。海鱼在大众心目中通常都是高营养的代表。然而,近日英国《自然》杂志最新发表的一项生态学研究指出:海鱼体内甲基汞的含量越来越高,越来越毒。

什么是甲基汞?

甲基汞(CH3Hg)是汞的甲基化产物,是一种具有神经毒性的环境污染物,剧毒。 

2017年,世界卫生组织国际癌症研究机构已将甲基汞化合物列为2B类致癌物。甲基汞进入人体后,将主要侵害人的神经系统,可严重造成语言和记忆能力障碍等。相关病理学研究表明,甲基汞可以穿过胎盘屏障侵害胎儿,使新生儿发生先天性疾病;汞污染还可导致心脏病、高血压等心血管疾病,并可影响人的肝、甲状腺和皮肤功能。

甲基汞通常由水体中的汞与不同环境中的细菌接触形成,水中的藻类会吸收这些甲基汞,因此吃藻类的鱼也会吸收这种物质。水体中食物链顶端的大鱼吃掉这些小鱼时,甲基汞会进一步蓄积,它们最终积累了越来越多的有毒物质。 
在海洋中处于食物链顶级的鲨鱼、箭鱼、金枪鱼、带鱼等大型鱼类以及海豹体内汞含量最高;在湖泊、河流中,处于食物链最高层的肉食鱼甲基汞含量最高。人类食用了被汞污染的鱼贝类和海洋哺乳动物,会遭受甲基汞的侵害。
气候变暖、环境恶化所致

环境问题,是最近几十年全球最为关注的问题之一,人们深知环境于人类生存的重要性。而海产品作为许多人的重要营养来源,保护环境已然刻不容缓,自上世纪90年代末以来,海水中的毒素浓度已经有所下降。而且,为了降低甲基汞暴露风险,减少人为汞排放的全球条约(《水俣公约》)在2017年就已正式生效。

然而,人们却忽视了海洋生态系统的持续变化可能会对人类经常食用鱼类(如鳕鱼和金枪鱼)体内的甲基汞累积产生影响。

美国哈佛大学科学家团队通过分析大西洋缅因湾生态系统30年的数据,发现由于过度捕捞和海水变暖,导致海鱼的食性发生转变,捕食甲基汞含量更高的海洋生物,导致大西洋鳕体内的甲基汞含量升高了23%,蓝鳍金枪鱼体内甲基汞含量升高了约56%。
而且,这些海鱼体内甲基汞含量正逐年持续上升,数据显示,2012年至2017年间,研究人员发现大西洋蓝鳍金枪鱼甲基汞含量每年增加3.5%。

美国哈佛大学公共卫生学院Elsie Sunderland教授说:“无论生态系统发生哪些变化,减少工业汞排放都是第一位,但如果我们想要减少鱼类乃至人体对甲基汞污染的暴露趋势,就需要多管齐下。气候变化加剧了人类通过海产品对甲基汞接触,因此为了保护生态系统和人类健康,我们需要减少温室气体排放,还要对渔业捕捞做合理规划。”

还能放心吃鱼吗?

看到这里,你的心是不是拔凉拔凉的。吃了这么多年的海鱼,现在才告诉我有毒。那么问题来了,我们还能放心吃鱼吗?
美国FDA建议:鱼类可以带给我们多种营养,同时目前多数鱼类的汞含量其实是很安全的。

意思很明显了,目前而言,多数鱼还是相对安全的,少数鱼就别再吃了。

FDA和环境保护局还发布了一份参考说明:

这其中那些少数应该避免食用的就包含:鲭鱼、马林鱼、橙连鳍鲑、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼7种汞含量高的海鱼。
获得最佳水产品选择的是:鲑鱼、虾、鳕鱼、罐装轻金枪鱼、罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、螃蟹、蛤蜊和鳎鱼等。
获得“好选择水产品奖”的有:蓝鱼、比目鱼、石斑鱼、安康鱼、石斑鱼、鲷鱼和条纹鲈鱼(海洋)等。
吃海鱼如果实在不放心,岳膳轩健康服务驿站专家建议:在处理海鱼时,可以去掉鱼皮,鱼背部、侧部以及腹部脂肪,鱼内脏这些易于积聚重金属污染物以及其他污染物的部位后再食用。

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