背景及概述[1]
柠檬酸铁铵又称枸橼酸铁铵，有棕色和绿色两种，具有无臭、有咸味及铁腥味，极易吸潮，因光可还原成亚铁盐，溶液状态下更不稳定，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，水溶液呈中性，绿色较棕色更易遇光被还原。棕色鳞片状的柠檬酸铁铵含铁量较高，而绿色鳞片状的柠檬酸铁铵含铁量较低。柠檬酸铁铵为光化学敏感物质，且绿色较棕色更易感光。柠檬酸铁铵是一种优良的营养强化剂，可用作补血药，治疗缺铁性贫血，被广泛用于食品添加剂、医药等诸多领域。我国《绿色食品添加剂使用准则》(NY/T392-2000)中规定，在任何情况下，绿色食品中不得使用亚铁氰化钾作为添加剂，而美国FDA早已在§184.1296，2000标准使用柠檬酸铁铵作为食盐抗结剂。
应用[1-3]
应用一、
CN202011330807.3公开了一种低铅超细药用级柠檬酸钙，包括以下质量组分计原料：柠檬酸钙600-1000份、维生素D 1-3份、维生素C 20-40份、葡萄糖40-60份、蔗糖30-50份、黄芩粉末50-70份、柠檬酸铁铵10-30份。本发明还提供了一种低铅超细药用级柠檬酸钙的其制备方法。本发明通过加入维生素D、维生素C、葡萄糖和蔗糖，方便补充人体内部的维生素和糖分，同时加入黄芩粉末，使低铅超细药用级柠檬酸钙具有清热燥湿、泻火解毒、止血、安胎的功效，且黄芩的临床抗菌性较好，不产生抗药性，另外通过加入柠檬酸铁铵，利用柠檬酸铁铵的吸湿性，降低了低铅超细药用级柠檬酸钙发生结块的可能，增加了产品质量。
应用二、
CN202010121879.0公开了一种平衡健身碘盐及其制备方法，所述平衡健身碘盐由精制盐、岩盐、有机碘、柠檬酸铁铵、中药干粉组成；所述平衡健身碘盐中精制盐、岩盐、有机碘、柠檬酸铁铵、中药干粉的质量比为650000～750000：200000：10～30：1.2：12～26。本发明平衡健身碘盐，选用山腰盐场制备的精制盐，加以岩盐、有机碘和中药干粉，包含多种人体必需的微量元素和营
应用三、
CN200910172202.3公开了一种用于食盐中的复合抗结剂，它是由原料柠檬酸铁铵70%、磷酸三钙29%、硬脂酸钙1%按照下述方法制备而成：首先称取原料柠檬酸铁铵，按三种原料总重量的1%加水搅拌均匀后，再加入磷酸三钙和硬脂酸钙，搅拌均匀烘干后粉碎即可。按照食盐重量的0.0025%加入上述复合抗结剂，可以防止食盐结块。添加方法：按照配比将食盐和上述复合抗结剂称取、烘干后粉碎，通过机械方法直接混合均匀即可。本发明的优点在于上述三种原料均无毒、无害，高温下也不会产生有害物质，经试验，在食盐中使用时抗结效果不逊于常规抗结剂亚铁氰化钾。
参考文献
[1] CN202011330807.3一种低铅超细药用级柠檬酸钙及其制备方法
[2] CN202010121879.0一种平衡健身碘盐及其制备方法
[3] CN200910172202.3用于食盐中的复合抗结剂