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阿拉伯胶( ACACIA GUM): 糖果巧克力生产中典型的低卡路里原料之一

发布日期:2021/9/8 11:35:29

糖果巧克力“不健康”的概念,越来越不利于大众的消费。特别是家长们针对孩童“喜”甜“贪”玩的本能的特质,以各种“专家说”托辞,不支持孩子们的购买食用。

另据统计,人类食用蔗糖的消费从1830年的每人每年平均2公斤,已经到今天平均每人每年超过35公斤,这些消费包含在日常的餐饮、食品特别是糖果巧克力当中。随着人们“偏食”和营养过剩,食糖(包括替代蔗糖的淀粉糖类产品)确实给人体健康带来了一定的负担。

阿拉伯胶(Gum Acacia or Gum Arabic)(也称阿拉伯树胶)是自然生长于北非荒漠草原 “树胶带”区域的部分豆科金合欢属(Acacia)的植物分泌的,以多糖和少部分蛋白组成的聚合物,中性微酸,易溶于冷水,是特性鲜明的亲水胶体,符合许多食品生产功能需要,是热量较低的可溶性膳食纤维。

阿拉伯胶凝胶性,明显优于瓜尔豆胶和琼脂,浓度不断增加,黏度依然可以保持很低的水平(在糖果应用中,常温水情况下,可配制干物质达50%以上的高浓度的亲水胶体溶液);具备一定乳化亲油能力,经过物理处理可以包埋不同的物质;经过再干燥可得到可溶或不可溶的凝胶体(或干燥凝胶体)等等。

有赖于德国汉堡Wolff家族超过120年的持续耕耘,以及诺瑞沃德国公司(NOREVO GmbH)的专业维护,诺瑞沃生产和供应的快壳好®阿拉伯胶(Quick Gum)产品,已为更多的食品工业客户提供了稳定周到的服务和安全可靠的供应。

阿拉伯胶是糖果生产,特别是包衣糖果生产重要的原料之一。

--良好的成膜性是包衣糖果预涂层所需要的。

--亲油亲水的特性,也是糖果包埋和防止水分和油分迁移的有效材料。更是诺瑞沃生产快壳好®预涂粉的主要原料之一。不仅有利于产品结构的稳定,是糖果合理货架期的保证。

--添加于挂桨的包衣层中,可以增强包衣层酥脆的口感;其成膜性可以帮助更好的糖浆“挂浆”在糖芯上,从而提高了生产效率。

--制作硬胶喉片和凝胶糖果的理想原料,例如浇注型软糖,软质包衣豆和充气糖果,阿拉伯胶可提供完整的咀嚼性和稳定的产品质构。

--糖果夹心酱料里添加,显著改善口感和酱料的稳定。

诺瑞沃对自有产品的监督检测,快壳好®阿拉伯胶(Quick Gum)可溶性膳食纤维普遍在80%以上。阿拉伯胶是纯植物来源的亲水胶体,可避免动物源胶体不利的区域限制(例如清真国家等)。

阿拉伯胶在糖果中应用优势:

--  改善胶喉糖和凝胶糖果的耐嚼性和透明性

-- 即使在高温、长时间运输或供应链条件不好的情况下,也可以保证最终产品的稳定性

-- 咀嚼过程中无粘牙感

-- 中性口感有利于风味和香气完美散发

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