阿拉伯胶，也成为阿拉伯树胶，一般是豆科金合欢树属的树干渗出物制得的琥珀色干粉，其主要成分为高分子多糖、少量蛋白质及其钙、镁和钾盐。其具有良好的乳化和高浓度低粘度的性能，在食品和药品行业得到广泛应用。
成分与性质
阿拉伯胶本身是一种复杂的糖蛋白与多糖混合物，而在过去阿拉伯糖或者是核糖等物质也是自阿拉伯胶分离后加以命名。其结构为透过分支连结糖类、钾、镁和钙而成的混合物，而组成的单体结构包括有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖与葡萄糖醛酸。根据推测，阿拉伯胶至少为两个具有不同结构的多糖组成，其中较高分子的糖类混合物往往又会包含一些分子量较小的元素，但其性质主要取决氨基酸的特型。
阿拉伯胶平均分子量大约在200原子质量单位至300原子质量单位，而其 CAS 号为9000-01-5。阿拉伯胶其颜色自然的琥珀色至棕色，晶体表面如同有著细微裂缝的玻璃。在经干燥后的阿拉伯胶十分容易碎裂并潮解，在放入水中后会化为黏稠但无味无臭的胶体。尽管其最高可以调配到重量百分浓度55%高的溶液，但是即使在30%至40%的调配浓度上阿拉伯胶仍仅有低黏性，而且本身并不溶于乙醇、乙醚与油中。
用途
阿拉伯胶主要作为可以食用的稳定剂、乳化剂、增黏剂和赋形剂并用于食品产业上，而欧洲联盟对于食品添加剂的 E 编码为 E414。主要原因在于阿拉伯胶能够降低液体的表面张力系数使得软性饮料得以饱含二氧化碳，这也是可乐加曼陀珠喷发现象发生的物理因素。
阿拉伯胶在传统的平版印刷、油漆生产、颜料混和、胶水制作、化妆品调配上亦是重要原料，也被用墨水黏度控制、较便宜的纺织材料在等各种工业应用上，不过在工业应用上有许多替代产品也可以使用。此外阿拉伯胶也被用于医疗和化妆用途上，并且可以治疗痢疾与肠胃炎等疾病。
副作用
阿拉伯胶是一种阿拉伯树胶提取物，它有治疗喉咙，牙齿和口腔感染与疾病，以及清洗伤口和创伤的作用。很多食品也使用阿拉伯胶。阿拉伯树胶的危害是可以导致过敏反应，并引起一些轻微和严重症状。情绪和行为对阿拉伯树胶过敏反应可以导致行为和情绪变化。情绪有时会突然起伏不定，而行为方面变化通常包括恐惧，焦虑或好斗。面部和眼睛一些症状还会影响面部和眼睛。例如，面部赤红，肿胀，嘴巴周围区域发红等。眼睛会感觉瘙痒，发红，刺痛和流泪。呼吸系统呼吸系统疾病是阿拉伯树胶的另一个潜在危害。例如，打喷嚏，呼吸困难和咳嗽等...