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琼脂的用法

发布日期:2021/12/2 15:37:33

琼脂,亦称寒天、琼脂胶、海菜胶、海燕窝、藻胶、石花菜、牛毛菜、菜燕等,是从海藻植物中提炼的胶质。其由日本美浓屋的太郎左卫门在17世纪60年代首次提炼。可作为鱼胶的代用品,常被用于沙拉、琼脂糕或果冻等甜品。

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性状与用途

琼脂是由红藻提炼而来,生琼脂是白色半透明的,市面上可买到粉状、条状、块状等不同型态的琼脂。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。使用时需要先在水中加热至90度左右,溶至无颗粒物,再于其中添加甜味食材或水果粒就可做成琼脂冻,或是甜点表层的凝胶。由于被认为有富含纤维及吸附脂肪的特性,受到许多爱美人士喜爱,但这些特性并没有任何有效的科学依据证明。

琼脂的用法

第一种直接煮沸液体配料使用:

第一步:将琼脂溶解在水里,或者是牛奶、果汁、茶等液体配料中。

第二步:用小炖锅加热直至煮沸,关火等其静置完全冷却下来。不能将琼脂片或者琼脂粉末直接加入食物中。添加的分量要严格按照烘焙配方中的要求来做,或者也可以根据基本的原则来进行调整添加,一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠,而一茶匙的琼脂粉可以增稠一杯的液体配料。

第二种不直接煮沸液体配料使用:

第一步:溶解一汤匙琼脂片或者一茶匙琼脂粉在四汤匙热水中;

第二步:将热水煮沸,琼脂粉约需要1-5分钟,琼脂片则需要煮10-15分钟;煮好后关火,搅拌均匀,静置冷却备用。

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