肉桂酸甲酯为酯类有机物，其是甲基酯的衍生物，为白色或透明固体，带有强烈的芳香气味。它天然存在于多种植物中，包括水果，例如草莓，以及一些烹饪香料，例如四川花椒和一些品种罗勒。桉树已知具有最高的肉桂酸甲酯浓度（98％），叶和嫩枝中的鲜重为2–6％。
性状
肉桂酸甲酯为白色至微黄色结晶，呈樱桃似香气。熔点34℃。沸点259.6℃,折射率(nD20) 1.5670。相对密度(d435)1.0700。溶于乙醇（1ml溶于4mL80%乙醇）、乙醚、甘油、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，不溶于水。天然品存在于罗勒油（可达52%）、高良姜油及桂叶油等中。
气味：具甜带涩的桂味琥珀膏香，草莓样果香。
制法
肉桂酸甲酯可由桂酸与甲醇在盐酸催化下加热酯化后分馏而得。
用途
我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。有良好的定香作用。主要用于配制樱桃、草莓和葡萄等型香精。肉桂酸甲酯可用于香料和香料行业。