简介
麦芽粉（germinated barley）系麦芽经精细加工之干澡粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖添加原料。根据卫生部的规定麦芽即是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用麦芽粉能给人体提供丰富的膳食纤维，有效的调节减肥。
制备【1】
一种富硒麦芽粉制备方法，包括以下步骤：
步骤Ⅰ、小麦的种植：向每年3月20日处于拔节期的小麦(品种为扬麦12号)施用速效富硒元素料，施肥量为100千克/亩。且上述速效富硒元素料通过以下步骤制取：称取重量份为尿素30份、硼酸10份、磷酸二氢钾20份、硒代氨酸6份、锌肥10份、复硝酚钠0.1份和有机豆饼60份，将以上所有原料成分倒入至搅拌机中，并加入占物料总重量20％的水，搅拌30分钟，使部分物料溶化，充分混匀后继续搅拌使物料干燥至含水量低于8％；其中，硒代氨酸优选为硒代半胱氨酸。
步骤Ⅱ、麦种的获取及处理：取步骤Ⅰ种植得到的麦种，将所述麦种清洗干净并沥干；随后将麦种置于硒液中浸种处理8小时，硒液的溶液温度控制在26℃，浸种结束自然沥干；其中，硒液为浓度0.05％的亚硒酸钠水溶液。
步骤Ⅲ、麦种的催芽：调控培养室温度于20℃下，将浸种沥干后的麦种放置于各个培养盘中进行培养生芽，待麦种发芽长到0.5～1厘米，实施光控喷液操作，所述光控喷液操作为：每隔8小时用第二硒液(为浓度0.03％的亚硒酸钠水溶液)喷洒麦芽，第二硒液喷洒状态为雾状，培养期间光控为远红光照射、无光黑暗、蓝光照射依次循环交替进行，且远红光和蓝光的照射强度分别为100lx、80lx；
步骤Ⅳ、麦芽磨粉：待麦芽长度长至至少2cm后截取，将截取的麦芽段采用湿法研磨粉碎，制得麦芽研磨浆液，麦芽净重为55-65％，向麦芽研磨浆液中加入相当于麦芽研磨浆液质量4％的混合菌种(为芽孢杆菌、粗纤维降解菌、酵母菌三种菌种按照质量比为1:1:3混合得到)混匀，之后将混合物置于发酵罐中发酵处理，处理时间为36小时，发酵罐温度控制在30℃，待发酵结束后再加入相当于麦芽研磨浆液质量1％的掺混糖(为异麦芽酮糖、甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖三种糖份按照质量比为2:1:1混合得到)混匀，最后真空干燥并磨粉即得富硒麦芽粉。
参考文献
【1】张杰,张东明,徐知字.一种富硒麦芽粉制备方法[P].河北省：CN112244210A,2021-01-22.