醋酸异丙酯是有水果香味的无色透明液体。易燃，易爆，易挥发。微溶于水，与醇、醚、酮等多种有机溶剂混溶。能很好地溶解多种合成树脂。
天然存在
存在于苹果、香蕉、黑醋栗、葡萄、甜瓜、菠萝蜜、草莓中。
感官特征
醋酸异丙酯具有强烈的水果香气；稀释时具有甜的苹果、香蕉样风味。
制备
醋酸异丙酯可由乙酸与异丙醇在硫酸催化下进行酯化，再经中和、脱水和精馏而得。
乙酸与异丙醇制取乙酸异丙酯
应用建议
用于调配苹果、香蕉、覆盆子、生梨、老姆酒等食用香精及烟草香精。
建议用量
在最终加香食品中浓度约为10～75mg/kg。
安全管理情况
醋酸异丙酯的FEMA编号为2926，FDA编号为172.515，CoE编号为193。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。