理化性质
羟基酪醇的化学名称为3，4-二羟基苯乙醇，在280 nm处有吸收，通常存在于橄榄油和橄榄叶中。羟基酪醇属于两亲性分子，具有较好的脂溶性与水溶性，易溶于水和二甲亚砜，在水中的溶解度可以达到50 g·L-1。羟基酪醇是一种多羟基酚类化合物，由乙醇甲基上的H原子被邻苯二酚取代而成。羟基酪醇的分子结构除了和其它酚类物质一样具有酚羟基以外，在连有苯环的乙醇链上还有一个醇羟基。
羟基酪醇的抗氧化活性与它的结构是有密切关系的：它的酚羟基可以作为氢的供体，对多种活性氧具有清除作用，能够将单线态的氧还原成活性较低的三线态氧，降低氧自由基产生的可能性; 另一面，羟基酪醇通过反应生成的活性较低的多酚自由基可以清除各种自由基，从而打断自由基氧化的链式反应; 除此之外，羟基酪醇的两个邻位酚羟基可以鳌合金属离子，减少金属离子催化氧化反应的机会。
功效与作用
1. 广谱抗菌作用
橄榄苦苷对具有传染性的和恶性的微生物具有十足的效果。其可停止如感冒和其它病毒性疾病、真菌、霉菌和酵母菌入侵、轻微和严重细菌感染和原生类寄生虫感染的发作，并不仅仅是预防性的。研究还证明该提取物仅攻击病原体而对人体共生的肠道细菌无害，这是其超越人造抗生素的另一优点。
2. 加强免疫系统
部分医师已成功将橄榄叶提取物用于对医学上无法解释的疾病如慢性疲劳综合症和肌纤维痛患者的治疗中。这可能是其直接刺激免疫系统的结果。
3. 抗氧化、保护心血管
橄榄叶中所含有的天然抗氧化剂能够通过减轻心血管粥样硬化、预防血栓形成、降血压等来防止冠心病。
制备方法
羟基酪醇可以对羟基苯乙醇为原料，以多酚氧化酶为催化剂，在氧的参与下，发生氧化反应，并通过抗坏血酸抑制多酚氧化酶双酚活性，控制反应进程，得到富含羟基酪醇的反应液，然后再经过膜分离、大孔吸附树脂吸附分离、萃取、柱层析，得到高纯度的产品。其具有原料易得、操作连续化、环境友好、产物易纯化、收率高等优点，适用于工业化生产。