维生素系列——维生素 C

2023/5/17 14:56:45 作者:贝克曼

维生素 C 又称抗坏血酸,易溶于水,有较强的抗氧化活性。

一、生理功能

抗氧化作用 维生素 C 是一种很强的抗氧化剂,可直接与氧化剂作用,发挥抗氧化作用。

作为羟化过程底物和酶的辅助因子 体内维生素 C 不足时,可影响胶原蛋白的合成,导致创伤愈合延缓,毛细血管壁脆性增加,引起不同程度的出血。

改善铁、钙和叶酸的利用 维生素 C 可促进肠道对铁的吸收,有助于治疗缺铁性贫血;也可促进钙的吸收,防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀;还可将叶酸还原,防止发生巨幼红细胞贫血。

促进类固醇的代谢 维生素 C 参与类固醇羟基化反应,降低血清胆固醇, 预防动脉粥样硬化的发生。

清除自由基 维生素 C 是一种重要的自由基清除剂,发挥抗衰老的作用。

参与合成神经递质 维生素 C 缺乏时,神经递质的形成会受阻。

其他作用 维生素 C 能增加人体抵抗力,对有些毒物如汞、铅、砷、苯等有解毒作用。

维生素 C

二、缺乏与过量

1.缺乏

(1)前驱症状 病人多有全身乏力、食欲减退,成人早期还有齿龈肿胀, 婴儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良。

(2)出血 全身点状出血,进一步发展会形成血肿或瘀斑。

(3)牙龈炎 牙龈可见出血、松肿,尤以牙龈尖端最为显著。

(4)骨质疏松 缺乏引起胶原蛋白合成障碍,有机质形成不良而导致骨质疏松。

2.过量

维生素 C 毒性很低,一次性口服 2-3g 可能会出现腹泻、腹胀;患有结石的病人,长期过量摄入会增加尿路结石的危险。

维生素 C

三、食物来源

维生素 C 的主要来源为新鲜蔬菜和水果,一般是叶菜类含量比根茎类多,酸味水果比无酸味水果含量多。含量较丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、油菜、卷心菜、菜花和荠菜等,含量较多的水果有樱桃、石榴、柑橘、柠檬、柚子和草莓等。

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