简介
杨梅醛习惯叫十六醛，杨梅醛，又称草莓醛，学名甲基苯基缩水甘油酸乙酯。本品具有强烈的杨梅香，通常在稀释后用作杨梅香精的食品调合原料，也用于化妆品，在调合政瑰、风信子和仙客来等化妆品用花精渍时，加入微量本品就可产生特殊效果。为满足人们对杨梅醛的需求，一方面利用天然资源来提取具有杨梅醛香气的物质，另一方面也在不断地合成杨梅醛，由干天然资源的有限和天然资源的单一性，合成杨梅醛变得十分重要。
香料香精工业在中国是市场广、用量大的产业，因此被称为朝阳工业。近几年得到了快速发展并形成了。据此，开发具有民族特色的杨梅醛类香料，利用计算机技术和现代分析技术等各种先进技术手段配合调香，使分离技术不断更新进步，使其生产规模和应用领域不断加深扩大[1]。
图1杨梅醛
用途
杨梅醛作为可食用香精在食品配料中所占的比例虽然很小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。它可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和提升食品中的原有香气。为了配合食品工业化的快速发展，配合消费者对食物风味愈来愈挑剔的味觉，食用香精对调香师们的调香技术提出了更高的要求之外，还要寻求更天然逼真，更耐温，更健康安全的香精香料，这就是近几年来香精行业研究的新课题[1]。
安全性
香精香料工业与消费者有着密切的关系因此杨梅醛的使用安全性及其对环境的影响早已成为人们注目的焦点。目前的研究表明杨梅醛作为香料并没有对生物表现出潜在的毒性。因此，它的使用并不会影响人们的健康以及对环境造成污染[2]。
参考文献
[1]应思斌， 杨梅醛. 浙江省，浙江新化化工股份有限公司，2021-05-28.
[2]QB/T 1785-2007, 草莓醛(杨梅醛)[S].