八角茴香油为无色或淡黄色的澄清液体；气味与八角茴香类似。温度低时常发生浑浊或析出结晶，加温后又澄清。
功效
八角油是从八角茴香的新鲜枝叶或成熟果实经水蒸汽蒸馏而得，为无色至淡黄色的澄清液体，气芳香，味辛甜。八角油是人们喜用的优良食品调料，具有温中、健胃的功效，可抑制胃肠道的过激蠕动，促进胃液分泌而帮助消化，临床上作为芳香健胃剂，医学上用于芳香调味等，也是良好的天然香料和食品调料。
提取方法
一种快速提取八角茴香油的方法，其特征在于：(1)选取新鲜八角茴香果实、(2)粉碎、(3)浸泡、(4)球磨、(5)离心固液分离、(6)减压蒸馏回收乙醇浓缩、(7)乙酸乙酯萃取、(8)混凝油水蒸汽与水凝水、(9)5℃冷库中冷沉、(10)上清液与沉淀物分离、(11)上清液减压蒸馏、(12)沉淀物减压蒸馏蒸干水分。
进一步地，所述八角茴香在80～90％乙醇溶液中球磨。
所述减压蒸馏浓缩、压力≤5Pa、控温≤35℃。
所述浓缩液中分离茴香油乙酸乙酯萃取。
与现有技术相比，本发明在蒸馏过程中，油水混合蒸汽经冷凝后形成油珠，由于八角茴香的密度比水轻，油珠能实现油水自动分离。混凝的作用是使油水蒸汽中油分浓度较高，冷凝后油可以直接排出，带有少量油分的水回去与蒸汽进行传质和传热，使油水蒸汽中的水被部分冷凝放出的潜热又使返回的水层中的油分汽化，于是进入冷凝器的油水分离器中油分浓度提高，而回到蒸馏锅的水中油分浓度降低，从而解决了油水分离难的问题。