山苍子（Litseacubeba）为我国特有的香料植物资源，属樟科木姜子属。中国山苍子油年产量达2000余吨，为世界上最大的生产和出口国。山苍子果实的挥发油含有75%的柠檬醛，叶子中的挥发油主要是1,8-桉油素。
山苍子油的价值
药用价值
山苍子根、茎、叶和果实均可入药，在中医中被称为毕澄茄，并用于治疗胃寒打嗝、胃脘冷痛、寒疝腹痛、外伤出血、毒蛇咬伤、风湿关节痛等疾病，而山苍子果实被用来抗微生物和抗炎。
食用价值
山苍子果实油具有新鲜柠檬果香味,可直接用于糖果糕点、口香糖、冰淇淋、饮料、酱类调味品、调味油及焙烤食品等的调味增香。最近有报道山苍子果实挥发油在化妆品或卷烟中的应用。
工业价值
山苍子果实油可以制成金属离子沉淀剂,用于沉淀污水中的重金属。同时，用山苍子果实油为原料生产的润滑油添加剂,在低温下不结冻，高温下能够保持润滑油的粘度不发生大的变化，因而在机械工业中得到广泛的应用。
农业价值
山苍子油具有抗微生物抑制作用，对桔青霉、总状毛霉等多种霉菌均有较强的抑制作用。其主要成分柠檬醛可以让黄曲霉DNA链断裂，对蚕豆和玉米幼苗中常见的成虫都有较高杀灭作用。此外，对茶树、棉花黄萎病和茶毛虫、红锈革病也有较强的防治作用。山苍子油对人体毒害作用小，对环境没有污染，而且香味宜人。因此，山苍子油在防治储粮害虫、食品害虫、卫生害虫、杀菌防霉及防治作物病害等方面具有突出优点。
抑制蛋白质硝化
目前的科学研究表明，蛋白质酪氨酸硝化是一种重要的蛋白质翻译后修饰，并与炎症、神经退行性疾病和心血管疾病等多种病症相关，其产物3–硝基酪氨酸作为NO、ONOO-等活性氮的衍生物，被认为是许多生理和病理状态下的生物标志物。
为了探讨山苍子油对UV-TiO2-NO2体系导致的蛋白质氧化和酪氨酸硝化损伤的抑制作用，将牛血清蛋白作为模型蛋白进行体外试验，采用免疫印迹法测定牛血清白蛋白的氧化和酪氨酸硝化。
结果表明山苍子油对UV-TiO2-NO2-催化的蛋白质氧化和酪氨酸硝化都有较强的抑制效果且呈剂量依耐性。发现当柠檬醛的浓度为0.01mg/mL时能够抑制蛋白质氧化，当仅柠檬醛的浓度达到或大于0.1mg/mL时，能表现出较强的抑制蛋白质硝化的能力。