食品添加剂——焦磷酸二氢二钠

2024/6/19 9:38:26 作者:谷雨

焦磷酸二氢二钠是一种白色单斜结晶性粉末或熔融状固体,溶于水,不溶于乙醇。稍有吸湿性,吸水后形成六水合物。水溶液用稀酸加热则水解成磷酸。加热至220°C以上时分解生成偏磷酸钠。

焦磷酸二氢二钠

性状

焦磷酸二氢二钠为白色粉末,易溶于水。其易溶于水,可与Cu2+、Fe2+ 形成螯合物,水溶液与稀硫酸稀无机酸加热水解成磷酸。

用途

焦磷酸二氢二钠可用作发酵粉,用于烘烤食品,控制发酸速度,提高生产强度。用于方便面和饼干糕点中。与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂,方便面的复水剂等。在食品加工中一般添加0.5-3‰,在水产品加工中最大添加量为≤1%。

鉴别

焦磷酸根的鉴别

焦磷酸根的鉴别按下列方法进行:

a) 试样溶液:将0.1g试样溶于100硝酸溶液中;

b)试验溶液 A:于30mL喹钼柠酮溶液中滴入0.5mL试样溶液;

c) 试验溶液B:将剩余的试样溶液于95℃加热10min,取0.5mL此溶液滴入30mL喹钼柠酮 溶液中;

d) 判定:试验溶液B立即形成黄色沉淀,试验溶液 A则不出现。

钠离子的鉴别

称取1g试样,加20mL水溶解。用铂丝环蘸盐酸,在火焰上燃烧至无色。再蘸取试验溶液在火焰 上燃烧,火焰应呈深黄色。

毒性

焦磷酸二氢二钠是有低毒性的,会对环境的水体造成富营养化,可被人体吸入、食入、经皮吸收。

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