葡糖酸水溶液是一种无毒，不挥发，无腐蚀性且易于生物降解的化学物质，可以使用多种方法从生物质中生产出来：使用异相催化的分子氧氧化，酶促氧化和微生物发酵。商业葡糖酸水溶液为无色至棕色液体。
性质
葡糖酸水溶液为无色结晶，有弱酸性。其可溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚和大多数有机溶剂。比旋光度－6.7°。在水溶液中转化为γ-葡萄糖酸内酯和δ-葡萄糖酸内酯的平衡混合物。
作用
葡糖酸水溶液与D-葡萄糖酸, 50% 水溶液都可用作蛋白凝固剂、食品防腐剂和食品酸度调节剂；也用于生产葡萄糖酸盐，如葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸铜、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁等。
制取
D-葡萄糖被溴水（次溴酸）或碘在碱液中温和氧化可得D-δ-葡萄糖酸内酯，然后缓慢水解，可以得到游离的D-葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖经细菌氧化制得。因为制备固体结晶较困难，故商品葡萄糖酸大都是50%水溶液。
危险性
燃烧时，生成一氧化碳。葡糖酸水溶液及D-葡萄糖酸, 50% 水溶液都可与强氧化剂发生反应。葡糖酸水溶液是一种中强酸。