介绍
2-甲氧基-4-丙基-苯酚（Dihydroeugenol）作为天然精油衍生物，属于植物次生代谢产物中的精油类化合物，具有安全、天然的特性，在乳清蛋白分离物（WPI）基活性包装薄膜的制备中具有应用。其已被证实具备良好的抗菌与抗氧化活性。化学结构中含有酚羟基，使其能够通过破坏微生物细胞膜完整性、抑制关键酶活性等机制发挥抗菌作用，同时可通过清除自由基阻断脂质氧化链反应，展现抗氧化效能。与天然丁子香酚相比，2-甲氧基-4-丙基-苯酚在保持生物活性的同时，具有更优的化学稳定性，此外，它具有一定的疏水性。
图一 2-甲氧基-4-丙基-苯酚
应用
抑制食品致病菌生长
食品腐败与安全问题主要源于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、肠炎沙门氏菌等食源性致病菌的污染。研究表明，将 6%（v/v）浓度的2-甲氧基-4-丙基-苯酚添加到 WPI 薄膜中，可有效抑制上述四种致病菌的生长，形成 7.5-15mm 的抑制圈。其中，对金黄色葡萄球菌的抑制效果最为显著（抑制圈 15.00±1.00mm），而对革兰氏阴性菌（大肠杆菌、肠炎沙门氏菌）的抑制圈相对较小（7.50±1.00-2.00mm），这与革兰氏阴性菌外层多糖膜形成的亲水性屏障阻碍疏水性2-甲氧基-4-丙基-苯酚渗透有关。尽管其抗菌效能略低于其糖苷衍生物，但相较于未添加功能成分的空白 WPI 薄膜（无抑制圈），其抗菌活性提升显著，能够有效延缓食品储存过程中的微生物增殖，延长食品货架期。
延缓食品氧化变质
脂质氧化是导致食品品质劣变的重要原因，而自由基是氧化链反应的关键启动因子。通过 DPPH 自由基清除实验发现，含2-甲氧基-4-丙基-苯酚的 WPI 薄膜抗氧化活性达 39.79%±8.05%，显著高于空白对照组（15.1%±1.63%），与糖苷衍生物的抗氧化活性（43.42%±6.82%）无统计学差异（p>0.05）。表明2-甲氧基-4-丙基-苯酚能够有效清除食品体系中的自由基，阻断脂质氧化进程，尤其适用于油脂含量较高的食品包装，可减少酸败、色泽变劣等问题的发生。
图二 2-甲氧基-4-丙基-苯酚的抗氧化特征
2-甲氧基-4-丙基-苯酚的疏水性使其能够显著降低 WPI 薄膜的水溶性，含二氢丁子香酚的薄膜水溶性仅为 23%±2.87%，远低于空白薄膜的 68%±3.49%。这种低水溶性特性使其能够在中高湿度食品包装环境中保持结构完整性，避免因薄膜溶胀破损导致的保鲜失效，拓宽了其应用范围。在光学特性方面，添加二氢丁子香酚的 WPI 薄膜亮度（L * 值 87.91±0.59）虽低于空白薄膜（97.20±0.04），但仍保持良好的透明度（9.95±0.76 log (% T)/mm）。同时，薄膜呈现轻微的黄色调，未对食品包装的感官接受度造成显著负面影响[1]。
参考文献
[1]Braga D R ,Aparecida L S ,Andrade D N F T , et al.Characterization of antimicrobial and antioxidant performance of dihydroeugenol and its glycoside incorporated into whey protein isolate films[J].Frontiers in Food Science and Technology,2023,3DOI:10.3389/FRFST.2023.1237638.