简介
L-酒石酸(右旋- 2,3- 二羟基琥珀酸) ，是一种天然有机酸，在自然界中分布广泛，而葡萄和罗望子果中含量较多。它是一种重要的食品添加剂，主要用作葡萄酒与饮料的酸味剂、食品乳化剂的合成原料（DATEM）等。它也可在医药行业中用作拆分剂，此外在印染、照相显影、电镀等工业行业中应用广泛。
L-酒石酸生产工艺
（1）抽提法
从酒石提取L-酒石酸是一个古老而又在发展的方法。1769 年，瑞典化学家
Scheele 首次从酒石中提炼得到了L-酒石酸，这是最早的L-酒石酸生产方法。所
谓酒石是指在葡萄酒的酿造过程中，酒汁中的酒石酸以酒石酸氢钾的形式形成的
结晶。酒石酸氢钾在水中的溶解度随着温度的升高逐渐增大，工业上利用其溶解性提纯酒石，并用精制后的酒石酸氢钾来生产L-酒石酸。
（2）糖质发酵法
糖质发酵法是以含碳的化合物作为碳源，如葡萄糖及其衍生物、丙三醇、氨
基酸等，通过微生物菌体代谢生产L-酒石酸的一种技术。1972 年Kotera 等报道了在Gluconobacter
suboxyans 直接发酵生产L-酒石酸过程中加入钒酸铵可以提高L-酒石酸产率。
Gluconobacter suboxyans 发酵过程主要包括两个阶段，首先是Gluconobacter
suboxyans 氧化葡萄糖生成5-酮基葡萄糖酸，然后5-酮基葡萄糖酸在钒酸铵的催
化作用下转化为L-酒石酸。后来开发的G. suboxyans 突变菌株则有更高的L-酒石
酸生产能力。
（3）化学拆分法
化工原料顺丁烯二
酸酐溶于水后，在钨酸钠的催化作用下，被双氧水氧化生成环氧琥珀酸，然后在
高温下水解生成DL-酒石酸。然后根据辛可宁碱与L-型和D-型酒石酸成盐的性质
差异，可以有效的将DL-酒石酸拆分开。化学法合成L-酒石酸时，有50 %的D-(-)-
酒石酸生成，而且拆分工作比较繁琐，生产成本较高。
（4）酶法转化
该方法以石化产品
马来酸酐为初始原料，通过双氧水环氧化制成顺式环氧琥珀酸盐，然后使其在顺
式环氧琥珀酸水解酶 (cis-epoxysuccinate hydrolase, ESH) 的作用下水解生成L-
酒石酸，而不产生其它副产物。与其它方法相比，酶法合成L-酒石酸的工业化应用价值最高，其具有产品纯度高、安全性好、环境友好、转化率高等优点。
参考文献
[1]苏牧楠.固定化酶酶促转化生产L-酒石酸及盐[D].河北大学,2016.