背景技术
萜类物质是组成植物挥发物的重要成分，α-法呢烯作为白酒中的倍半萜烯物质，在苹果表皮中被首次发现，是茉莉花茶、乌龙茶、珠兰花茶和南果梨的主体香气物质，同时还具有一定的保健功能。α-法呢烯的含量将直接影响食品的香气。将α-法呢烯应用于酿造酒业以及其他食品领域，可显著改善发酵食品的风味并提高食品的保健效果。
目前工业上往往通过基因工程构建具有α-法呢烯生产能力的菌株，如在酿酒酵母中进行代谢流重排，或者在大肠杆菌等不具备α-法呢烯生产能力的模式微生物中构建α-法呢烯合成途径，以提高α-法呢烯产量，但这些基因工程菌株由于存在安全隐患，不适用于白酒等食品领域中的应用。部分已报道的未进行基因改造的原始菌株，如酿酒酵母，其发酵36h所得α-法呢烯的浓度为0.5-2.5μg/L。α-法呢烯在白酒发酵过程中产生的含量较低，关于提高白酒中α-法呢烯含量的相关报道较少。因此，从原位体系内筛选高产α-法呢烯的菌株，在发酵过程中进行生物强化，是潜在的提高白酒中α-法呢烯的含量，提升白酒品质和营养价值的途径。
生产方法
取10g青稞大曲溶于90mL无菌生理盐水中，摇床30℃振荡30分钟后进行梯度稀释，选取稀释度为10-2、10-3、10-4、10-5涂布WL固体平板，在30℃培养48h后，Torulaspora delbrueckii平板菌落形态如图所示。
挑取符合表型特征的单菌落至装有5mL青稞汁培养基的25mL试管中，自然pH，30℃，200rpm，培养36h成为种子培养液。将培养好的种子培养液以5％的接种量接种在装有50mL青稞汁培养基的250mL三角瓶中，自然pH，30℃，200rpm发酵48h。采用HS-SPME和GC-MS技术筛选出3株具有较高α-法呢烯产量的菌株，其中α-法呢烯产量分别为6.28μg/L、1.90μg/L与1.82μg/L[1]。
参考文献
[1]江南大学,青海互助青稞酒股份有限公司. 一株产α-法呢烯的戴尔凯氏有孢圆酵母及其发酵方法:CN201911412870.9[P]. 2020-04-03.