介绍
2-乙酰基-2-噻唑啉的分子式为C₅H₇NOS，外观是一种淡黄色透明液体，具有强烈且逼真的爆米花、烤玉米及坚果香气，沸点约180℃，微溶于水、易溶于乙醇等有机溶剂，是食品工业中应用极广的食用香料，常用于烘焙、坚果、肉类及膨化食品的风味调配。如接触眼睛，首先用清水缓慢温和地冲洗几分钟。如果戴有隐形眼镜并可以方便地取出，需要首先取出隐形眼镜，再继续冲洗
图一 2-乙酰基-2-噻唑啉
合成
半胱胺盐酸盐先在乙醇钠的乙醇溶液中与丙腈反应，后加入醋酸铵，并补充溶剂乙醇，反应结束后先蒸出溶剂。而后，在氮气保护下用乙醚萃出产物，即为中间体2-乙基噻唑啉。而后，将二氧化硒悬浊于二氯甲烷中制得二氧化硒悬浊液，滴加到用二氯甲烷稀释过的2-乙基噻唑啉中，滴加过程中分批次投加TBHP溶液。反应结束后，在冰水浴下分批次投加三苯基膦。而后冷藏过夜，过夜后用活性炭脱色，然后用正己烷和无水乙醚混合液萃取，最后从萃取液中精馏出产物，即为2-乙酰基-2-噻唑啉。
图二 2-乙酰基-2-噻唑啉的合成
应用
2-乙酰基-2-噻唑啉由于是在烤牛肉的产品中发现的，具有强烈的烤肉香味，其散发出来的香味稳定且持久，只需要少量的添加（10μg/kg）嗅觉阈值低，可用于面包、爆米花、披萨等烘烤食品中，煮肉及关于茶类饮料的制造都有较广泛的应用，赋予了这些食品和饮料浓厚的特征风味。是食品加工领域使用较广泛的种类。主要用于面包、比萨、爆米花等烘烤食品、烤肉食品及特殊饮料的香精调配中。主要应用：用于面包、比萨、爆米花等烘烤食品、烤肉食品及特殊饮料的香精调配中[1]。
图三 烤牛肉香精中应用配方
参考文献
[1]孙斌.2-乙酰基-2-噻唑啉的合成与应用研究[D].齐鲁工业大学,2015.