椰子油是一种由成熟椰子果肉提取而成的植物性油脂，其中最丰富的脂肪酸是月桂酸，其次是肉豆蔻酸、棕榈酸和己酸。由于月桂酸含量高，椰子油皂易溶于冷水，泡沫丰富。
功效作用
帮助消化:
椰子油富含中链脂肪酸，因其分子量小、亲水性高，若作为食用用途，能更容易被肝脏分解并转化为能量，进而被身体快速吸收与利用，不易囤积为脂肪，以维持良好的消化道机能。
维持肌肤健康:
椰子油具有良好的保湿效果，能在肌肤表面形成保护膜，因此常被添加于乳液、护唇膏或按摩油等产品中，帮助舒缓肌肤干燥、提升肌肤舒适度。
维持口腔健康:
椰子油所含的饱和脂肪酸中含有「月桂酸」，具备一定的保护作用。
修复受损秀发:
椰子油是极佳的天然护发素，其细小分子能渗透发芯深处，帮助锁住水分并改善干枯与分叉，使秀发回复亮丽光泽与柔软质感。椰子油的抗菌特质也能温和守护头皮，舒缓因真菌引发的皮屑困扰，减少化学添加物的伤害。
强化免疫防御:
椰子油中高含量的月桂酸能转化为单元月桂酸甘油酯，这种成分具备破坏有害微生物脂肪膜的能力、使病菌失去活性。根据《Healthline》的报导指出，月桂酸在多项研究中被证实具备抗微生物与抗真菌特性，能有效对抗如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病微生物，进而提升人体对抗病毒与感染的自愈力。在日常饮食中适量添加椰子油，有助于建立更稳固的生理防御屏障。
抗氧化与延缓老化:
椰子油蕴含丰富的多酚与抗氧化营养素，能协助中和体内有害的自由基，进而保护细胞不受氧化压力侵害并减缓老化进程。前述的《Healthline》发表文章也提到，椰子油中的黄酮类与多酚类抗氧化剂，不仅能发挥显著的抗发炎作用，还具备保护大脑细胞的潜力。此外，这些天然成分亦具备舒缓发炎的特性，对于维护生理机能与整体健康具有积极的辅助作用。
副作用
有些人因为肠道对植物油不太适应，食用椰子油时可能会有轻微腹泻现象。大量食用时，可能造成脂肪摄取过量，增加心血管负担。