简介
甲酸桂酯(Cinnamyl Formate)别名：甲酸肉桂酯、3-苯基-2-丙烯-1-醇甲酸盐，是一种经典的合成香料，也是肉桂醇的甲酸酯衍生物。甲酸桂酯为无色至淡黄色透明液体，柔和的肉桂样香脂香气，带有清甜的花果香调（类似苹果/草莓香），留香持久，几乎不溶于水；混溶于乙醇、乙醚、氯仿及多数有机溶剂，常温下较稳定，遇酸、碱或高温易水解为肉桂醇与甲酸；遇强氧化剂易被氧化。
甲酸桂酯主要作为食用香料，可用于软饮料、糖果、冰淇淋、烘焙食品中，赋予草莓、树莓、桃子、香蕉等果香，也可用于调配香辛料香型。也可用作日化香精，用于香皂、洗涤剂、香水、膏霜中。还可作为苦味抑制剂，降低食品/药品中苦味物质的感官影响；也可作为有机合成中间体，用于制备含肉桂基的医药衍生物。
合成方法
在惰性气氛下，向装有搅拌子和活化5Å分子筛、经火焰干燥的反应瓶中，加入IMes盐酸盐（A1・HCl，6.8mg，0.02mmol）与甲苯（2mL）。向该悬浮搅拌液中加入0.5mol/L六甲基二硅基氨基钾甲苯溶液（0.04mL），室温搅拌15分钟。随后将底物肉桂醇（1mmol）与甲酸甲酯（600mg，10mmol）溶于甲苯（2mL），加入反应体系；密封反应瓶，45℃加热反应16小时。反应粗产物直接上硅胶层析柱分离纯化，得到产物甲酸桂酯[1]。
用途
专利JP2010275900A提供了一种可添加至食品及药品中的苦味抑制剂，能够有效降低苦味物质的苦味。该苦味抑制剂含有至少一种芳香类物质，选自下列组分：肉桂酸甲酯、对甲氧基苯乙酮、甲酸桂酯、康酿克油、柏木醇、茴香酸甲酯、紫苏醛、艾菊油、γ- 十一内酯、苯甲酸甲酯、橙花醇、苯乙酸苯甲酯、玫瑰油、异胡薄荷醇、十二醛、枯茗油、环十六内酯[2]。
参考文献
[1] FERNANDO J E M, LEVENS A, MOOCK D, et al. N-Heterocyclic Carbene Catalyzed Transformylation[J]. Synthesis, 2017, 49(15): 3505-3510. DOI: 10.1055/s-0036-1588449.
[2] KAO CORP, 花王株式会社. 苦味抑制剤:JP2010275900A[P]. 2012-06-28.